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一.烤串關鍵調味品
鹽，雞精，辣椒粉，五香粉，五香粉，花椒鹽，麻椒油，油辣子，甜面醬，蒜容辣椒醬。
二.制做烤牛肉的腌汁原材料
韓式湯生抽1000克水酒200克味?［注］100克白砂糖500克羊肉粉200克白胡椒粉150克雞精100克蒜頭100克姜片200克圓蔥500克梨500克芝麻油50克熟芝麻50克冷水4000克
二.制作方法
1．將湯生抽、水酒、味、白砂糖、冷水放進一器皿中攪拌均勻后，再添加羊肉粉、雞精、白胡椒粉調均勻，靜放預留。
2．姜片、蒜頭、梨、圓蔥清洗后，用攪拌器攪弄成茸狀，再倒進靜放的料汁中，*終放進芝麻油和熟芝麻攪拌，置冰箱冷藏室儲存。留意：把握好湯生抽、水、白砂糖的使用量，若水過更多就是腌漬出去的牛羊肉色調不太好，若白砂糖過更多就是易使牛羊肉在烘烤時調焦煳。［注］味?：是一種日本調味品，色呈淺黃，類似新中式烹飪中的米酒。
三.制做烤豬肉、牛肉的腌汁原材料
韓式湯生抽1000克辣醬700克面醬300克白砂糖500克羊肉粉200克水酒15克白胡椒粉150克雞精100克冷水4000克蒜頭150克姜片200克圓蔥500克梨500克芝麻油50克熟芝麻50克。
四.制作方法
：取一不銹鋼湯桶摻加冷水，加入湯生抽、辣醬、面醬、白砂糖、羊肉粉、水酒和白胡椒粉、雞精，上文火，不斷地拌和至白砂糖融化且辣醬和面醬充足攪拌后，玄火晾冷，再添加用蒜頭、姜片、圓蔥、梨攪弄成的茸，*終放進芝麻油和熟芝麻攪拌，即成腌汁。五.留意
腌汁中的湯生抽不適合放得過多，不然烤出去后顏色會過深過黑；把握好面醬、辣醬及白砂糖的使用量，若過少則制成腌汁的醬香氣不夠，若過更多就是烘烤出的原材料太膩口。此外，因生豬肉和牛肉在腌漬時就加上面醬、辣醬等料汁，關鍵突顯醬香氣，故服用時一般已不加上蘸汁。
六.制做烤海鮮的腌汁原材料
韓國辣椒醬1000克生抽150克細辣椒粉300克水酒100克味?200克生姜水50克蒜汁100克芝麻油100克
七.制作方法
：取一不銹鋼湯桶，摻加2000克冷水，加入韓國辣椒醬、生抽，上文火燒開后，放入細辣椒粉攪拌均勻，再放進水酒、味?、生姜水、蒜汁、芝麻油攪拌，至再沸時，玄火放涼，即做成。八.備注名稱：腌漬海貨原材料時多以朝天椒來提味。聽說這是由于海灘自然環境濕冷，住戶吃辣以去風濕病，進而產生了含有甜味的海貨口味。
