作法一、原材料
酵母菌8克,高筋粉300克,鹽,食用純堿,油,糖1一茶匙,牛乳或水260克
1、高筋粉300克,酵母菌8克,糖一一茶匙,牛乳或水260克,用筷子攪揉10分鐘收獲面糊,蓋保鮮袋在溫暖處發醇。
2、今天早晨發后的模樣,面糊很松,照相以前用少量食用純堿,鹽,溫開水化掉一點點揉進面糊,目地是長期發醇過多別有異味啊!隨后再醒面20分鐘。
3、在控制面板刷上油,兩手再粘滿油,目地不是使面糊粘手和控制面板,把面糊攤成正方形,要稍薄一些。
4、切發展條,會當然收攏空出間隙的。
5、2個一組重合置放,用筷子在上面壓出來印痕。
6、準備工作徹底搞好,就待入鍋中炸掉。缺憾的是入鍋中的相片沒拍,由于滿手全是油怕趕不及就只出制成品片了。水溫*好180度,見到鍋中起煙就可以把生胚扭曲放進鍋中,生胚下鍋立刻就可以浮上來。
7、用筷子輕按炸油條勻稱遇熱,雙面呈橙**就可以起鍋,一根炸油條類似一分鐘就可以,不要擔心不太熟,高溫使炸油條內部快速會聚氨酯發泡,產生空心組織。
作法二、
配制:5斤面,礬1.25兩,堿0.65兩,糖1兩。
全過程:
1:稱重。*先稱面,隨后將礬、堿、糖亦按占比稱好,再用手抓一把白面粉與之混和勻稱倒進大盔中。
2:揉面。將大盔中調料用100℃沸水沖調、拌和,高溫下碼上把所稱好白面粉倒進。將一碗放置盔旁,加溫水備用,將大盔中小麥面粉連在調料合好,和面方法是:將面持續往上拉抻,逗勁頭;面合好的標準是:面有勁頭。二、面中剛開始能見到汽泡煽動。
3:大鐵鍋燒電。大鐵鍋中倒進適當食用油,燒到剛開始起煙。
4:炸果子。取一小碗添加食用油預留,在菜盤內左手掌重按面糊進行,右后持械將混沌皮正中間分三、五刀劃透,兩手將果實嵌入鍋中中,木筷持續在鍋中輕觸果實,并適度滾動,熟度適合時從鍋中取下