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類別繁雜的食用油市場(chǎng)，消費(fèi)者面臨諸多選擇。在健康生活成為全民共識(shí)追求的當(dāng)下，如何選擇天然營(yíng)養(yǎng)、健康安全、*適合自己家人的食用油，亦在考驗(yàn)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的辨識(shí)力。我們從幾個(gè)與食用油相關(guān)的維度，通過專業(yè)領(lǐng)域的解讀，一探究竟。
1、轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因之于食用油
轉(zhuǎn)基因是一個(gè)老生常談的話題，卻一直沒有答案。這個(gè)問題即便在科學(xué)界，也是一個(gè)爭(zhēng)論至今的問題。
實(shí)際上，專業(yè)領(lǐng)域普遍觀點(diǎn)是，通過安全評(píng)價(jià)、獲得安全證書的轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品在上市前也要經(jīng)歷嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià)和審批程序。
就國(guó)內(nèi)食用油加工業(yè)來看，大豆油無疑是轉(zhuǎn)基因食用油的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。
業(yè)內(nèi)人士介紹稱，不僅僅在中國(guó)，世界范圍內(nèi)的大豆油原料中轉(zhuǎn)基因都占據(jù)了相當(dāng)比例，這得益于轉(zhuǎn)基因大豆成本低、出油率高、供貨穩(wěn)定。其他食用油品類中，玉米油、棉籽油、菜籽油亦有涉及。
而花生油、茶油、葵花籽油、橄欖油等則和轉(zhuǎn)基因無關(guān)，消費(fèi)者的選擇面并不匱乏。
在是否選用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的問題上，選擇權(quán)在消費(fèi)者自己。今年3月，有關(guān)部門在回答媒體關(guān)于轉(zhuǎn)基因問題時(shí)曾表示，轉(zhuǎn)基因安全不安全應(yīng)該由科學(xué)來承擔(dān)，能種不能種應(yīng)該由法規(guī)來處理，食用不食用則由消費(fèi)者自己來選擇。也就是說，消費(fèi)者對(duì)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品具有知情權(quán)和選擇權(quán)。
消費(fèi)者需要注意的是，在原料中含有轉(zhuǎn)基因的成品標(biāo)簽中，均被要求注明轉(zhuǎn)基因成分，但不少產(chǎn)品僅在配料表中一筆帶過，如不仔細(xì)辨識(shí)，很可能被忽略。此外，含有轉(zhuǎn)基因原料的食用油價(jià)格往往較低，而一些功能性用油(辣油、花椒油)等則可能并不標(biāo)明轉(zhuǎn)基因成分。
有了知情權(quán)和選擇權(quán)，對(duì)轉(zhuǎn)基因食用油，我們方可做到有的放矢。
2、物理壓榨和化學(xué)浸出孰優(yōu)孰劣?
選擇物理壓榨還是化學(xué)浸出?對(duì)于一個(gè)普通消費(fèi)者而言，面對(duì)這個(gè)問題多少會(huì)有點(diǎn)茫然。我們先來看看物理壓榨和化學(xué)浸出的真身。
業(yè)內(nèi)專家介紹，物理壓榨即不加任何添加劑，用機(jī)械方式擠壓出油，出油純正。化學(xué)浸出是依靠添加化學(xué)物質(zhì)來進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，從而將食用油從中分離出。
業(yè)內(nèi)人士透露，化學(xué)浸出工藝誕生于歐洲，主要用于乳牛飼養(yǎng)，但不論國(guó)內(nèi)國(guó)外，食用油市場(chǎng)中仍有較多產(chǎn)品倚重這種工藝方法，高溫精煉，而這種工藝容易造成**殘留和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，而這個(gè)問題往往容易被消費(fèi)人群忽視。而包括純花生油、純菜籽油、純葵花油，都是物理壓榨，其優(yōu)點(diǎn)是純物理機(jī)械壓榨，不跟任何有機(jī)**接觸，沒有任何污染。
我國(guó)在食用油壓榨工藝方面取得的成就早已**國(guó)際，早在2012年，我國(guó)國(guó)產(chǎn)自主品牌，山東的魯花集團(tuán)自主研發(fā)的5S物理壓榨工藝，獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)，取得全球性的科研突破。
上述工藝的好處在于，不僅避免了化學(xué)**的污染，采用集成技術(shù)解決了成品油中酸價(jià)超標(biāo)問題，保留成品油天然營(yíng)養(yǎng)成分，更是采用了去除***素分離技術(shù)裝置，消除了食用油揮之不去的***素隱痛。近年來，物理壓榨正在被大眾所熟知。
在琳瑯滿目的食用油貨架上，如今要區(qū)分物理壓榨和化學(xué)浸出并不難，往往在仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)識(shí)后，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品性質(zhì)會(huì)有較為詳細(xì)的了解，并按需選擇。
3、油酸意味著什么?
油酸近年來開始引起重視，其神秘面紗在各類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)中被逐漸揭開。
作為油中“貴族”，橄欖油一直以來以其高油酸含量，成為高價(jià)油市場(chǎng)的寵兒，但這一局面正在迎來強(qiáng)有力的國(guó)內(nèi)后起者挑戰(zhàn)，不再是一枝獨(dú)秀。
目前，高油酸花生、葵花籽、菜籽等均在高油酸油市場(chǎng)謀求自己的一席之地。
這對(duì)消費(fèi)者而言無疑是個(gè)好消息。
據(jù)悉，學(xué)界將油酸含量75%以上的食用油認(rèn)定為“高油酸油”，其健康屬性也開始被消費(fèi)者所熟知。一直以來，油酸作為單不飽和脂肪酸，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”，其不僅能有效降低有害膽固醇，還可維持有益膽固醇的水平，享有極高的健康價(jià)值。
研究表明，高油酸膳食能有效降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)對(duì)胰島素的敏感性，降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，并有助于改善炎癥，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)脂質(zhì)代謝。
據(jù)專業(yè)人士透露，植物油中，橄欖油油酸含量能達(dá)到78%左右，其他主要單品中，高油酸花生油油酸能達(dá)到75%-85%，個(gè)別品種含量甚至高達(dá)90%。
我國(guó)*早推出和普及高油酸食用油產(chǎn)品的企業(yè)，是國(guó)內(nèi)三大食用油企之一的魯花集團(tuán)，該企業(yè)去年9月份推出的高油酸花生油系列產(chǎn)品被市場(chǎng)熟識(shí)，而中式食用油由于更符合中式烹飪及中國(guó)人餐飲習(xí)慣，未來仍有巨大的市場(chǎng)空間。對(duì)于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者而言，高油酸花生油既能滿足中國(guó)胃，又能兼顧健康，是中國(guó)消費(fèi)者在消費(fèi)升級(jí)后的不二之選。
4、后記：
健康飲食風(fēng)潮以極為強(qiáng)烈的姿態(tài)撲面而來，國(guó)民飲食習(xí)慣正在向健康化快速靠攏，以與我們息息相關(guān)的食用油領(lǐng)域?yàn)槔拿恳淮巫兏锱c飛躍，對(duì)我們而言可能都是好消息。
我們欣然看到國(guó)內(nèi)食用油廠商在打造營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品方面的孜孜不倦。
在與不少廠商的溝通中我們獲悉，產(chǎn)品迭代和工藝升級(jí)的訴求比以往更為強(qiáng)烈，食用油市場(chǎng)正在快速由價(jià)格戰(zhàn)向品質(zhì)戰(zhàn)轉(zhuǎn)型。
這是行業(yè)健康發(fā)展的一件小事，卻是關(guān)乎每個(gè)家庭、每個(gè)人的一件大事。
