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熬煮大骨湯要維持清新，必不可少留意水為要煮沸再加湯底，煮的全過程溫度不需過高，上邊有殘渣要一直將他撈掉，煮好后要再過慮。
牛羊肉大骨湯原材料：
A.原材料
1.花椒粒20克
2.三奈5克
3.甘草5克
4.茴香5克
5.茯苓10克
6.八角茴香15克
7.砂仁5克
8.丁香花5克
B.原材料
1.黃奶油1000克
2.八角20克
3.生小香蔥500克
4.黑水豆豉100克
5.黃水豆豉100克
C.原材料
1.牛羊肉25000克
2.牛后膝蓋骨10000克
3.紅蘿卜2000克
4.蘿卜2000克
5.圓蔥1500克
6.番茄500克
7.水100Kg
D.調味品
1.純糧酒1200克
2.生抽半罐
3.鳮精粉100克
4.糖200克
5.塩100克
牛羊肉大骨湯制作過程：
1、將A原材料用布袋子包起來制成鹵包。
2、將蔥切條、牛羊肉切5x3厘米小塊。
3、牛羊肉與牛骨頭在沸水中煮2分鐘撈出。
4、黃奶油放進熱鍋、文火慢炸至橙**、撈油渣。
5、黃奶油加八角、蔥段進行爆香，加黑水豆豉與黃水豆豉煮五分鐘預留。
6、將100Kg水燒開1、鹵包5、調味品煮滾去殘渣白沫子、
蓋蓋子煮一個半鐘。
7、將牛羊肉撈出、再煮30分鐘，將全部香辛料撈出、秤是不是夠100
Kg，不足放水補充。
8、再煮10分鐘過慮即進行為牛羊肉大骨湯
煮面的真功夫
要想開個面店好賺錢，煮面的真功夫要科學研究訓練，一奌不可以粗心大意，不然主餐再好、湯底確實、都不起作用，面的烹飪方法有炒面、乾面、涼面、涼皮等四種。
怎樣入鍋煮面!
1.煮面條要有充足的水：水分只有多不可以少，水少會造成鮮面條黏糊
2.一次下一人份鮮面條：維持鮮面條不粘到一起，并將溫度突然減少
3.水開才能夠煮面條：水開煮面條能將鮮面條極速定型、延展性口感好
4.迅速拌和兩下鮮面條：下邊一姿勢便是迅速拌和兩下鮮面條防止斷開
5.河面要唯保持小滾：河面小滾有水的浮力，大滾會讓面撞擊而成黏糊
6.撈出后水分要濾乾：煮九分熟，撈出3-4秒能夠防止超溫提升延展性。
