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純正小茴香肉餡作法是啥?
小茴香生豬肉煎餃
原材料
生豬肉，小茴香，蔥末，生姜沫，食用油，鹽，甜面醬，五香粉
作法
1、先用溫開水活兒面，搓成面糊，放到面案上，醒著。以后提前準備餃子餡。將生豬肉(胖瘦適合，我沒放白肉)清洗剁碎餃子餡(胖達令討厭買現有的餃子餡，感覺自身剁的干凈些)，放進小茴香段、蔥末、生姜沫、食用油、鹽、甜面醬和五香粉，用筷子朝一個方位攪拌。
2、包成水餃。擺入炒菜鍋，倒進半油半水至水餃三分之一高寬比(用半油半水才可以不糊又能使肉煎熟)，小火煎制15分鐘上下就可以吃完。
小茴香豬肉餡餅和蒸包
原材料
生產小茴香肉餡：疫苗肉餡500克，小茴香500克，大骨湯(或水)適當，生雞蛋一個，鹽適量，生抽醬油兩匙，大蔥五根，生姜粉適當，小籠包水餃調味料適當
生產面糊原材料疫苗：小麥面粉500克，水占250ML，發酵粉5克
作法
生產小茴香肉餡的制做疫苗：
1、肉餡少量多餐加入大骨湯或水，順同一方向拌和上力，每加一次水必須打進徹底結合再加下一次，直至餃子餡濃稠;再的入生雞蛋，攪拌均勻;
2、然后加入植物油和芝麻香油，翻拌，再加入鹽、生抽醬油、小籠包水餃調味料、生姜粉、大蔥碎翻拌;將餃子餡放進冷藏室20分鐘，能夠使餃子餡越來越濃稠;
3、把小茴香擇洗干凈，控凈化水，切細末，放進拌好的餃子餡中，即成小茴香肉餡。
生產面糊的制做疫苗：(用面包機合面)
1、把水、小麥面粉和發發酵粉先后放進面包機內筒，調到合面程序流程(20分鐘)，按剛開始鍵，直至完畢，揉結團就可以取下。
2、放進薄膜袋中，置溫暖處發醇至二倍大;
生產包子的做法疫苗：
1、將發醇好的面糊放到砧板上，在砧板上撒些干小麥面粉，將面糊再次揉一遍排空氣，搓發展條，揪成一個一個的小劑子;
2、將每一個包子皮按扁，搟薄，包入調準的包餡，揉成小籠包狀;
3、炒鍋添加涼水，鋪好屜布，將包裹的小籠包放進炒鍋中，先別開*，蓋上蓋子，再醒面15-20分鐘(醒面好的小籠包能夠顯著見到比原先要大);
4、開*，中文火先燒10分鐘(那樣能夠讓小籠包在涼水慢慢變暖的全過程中獲得進一步醒面)，隨后開大火燒開，蒸10分鐘就可以熄火。
5、熄火后不必馬上打開表蓋，虛蒸3-5分鐘再打開表蓋揭鍋。
生產餡餅的做法疫苗：
1、前邊二步跟包子的做法同樣;
2、將包裹餡的面胚用力輕輕地輕按成餅狀;
3、鍋中滴油，底鍋晃勻，稍熱時就將餅胚放進，轉中文火，蓋上蓋子，待一面煎至金**，翻過來煎另一面，這時可以向鍋里加一點水，蓋上蓋，燜至水干，底端變黃，翻過來再稍煎一下，就可以起鍋。
小技巧
1、一般做餃子需要餡芯水靈靈汁多，因此要往餃子餡中放許多水，但加了許多水的餃子餡做包子得話，剛蒸出去一頓吃也很美味，假如再下一頓吃可能水份就跑到餃子皮里，小籠包就沒那麼美味了。我此次調肉餡先加了水時又加了一顆生雞蛋，雞蛋液在熟透之后就可以合理地鎖定水份，不容易使餃子皮過度吸濕，因此此類調肉餡方式既可包以水餃還可以小籠包、烙餡餅。
2、餃子餡在調了水之后可能會覺得有點兒稀，沒事兒，把餃子餡調好味后放電冰箱稍做冷凍就可以越來越濃稠了。
3、煎陷餅的全過程里加一點水為以便避免陷餅不太熟，另外還可以使陷餅綿軟;
4、煎陷餅全線都應用中文火為好;
5、用醒面做餡餅餅皮不容易有點硬更鮮美。
