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一、基本信息內容
野山菌火鍋是云南省獨有的美味可口，楚雄野山菌火鍋是云南省六大特色小吃之一，食物綠色生態、美味可口，是成千上萬顧客的*喜歡。云南省繁雜的地質構造，多種多樣的山林種類、土壤層類型及其與眾不同的立體式氣候條件，創造了豐富多彩的天然的食用菌菌種資源，類型多，遍布廣，生產量大。
野山菌野山菌是云南獨有的天然的食用菌菌種，生長發育在海拔高度2000--4000米，地質構造繁雜的立體式氣侯地。云南省天然的食用菌菌種分成二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全球食用菌菌種一半以上，中國食用菌的三分之二。
二、具體方法
原材料：活嫩老母雞一只約1000克。
調料：動物油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞高湯火鍋火鍋底料適當。
火鍋配菜：新鮮香菇、金針蘑、黃絲菌、刷把菌、大腳插件菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野山菌。
做法
1、姜疊成生姜，蔥切割成蔥段，新鮮香菇、金針蘑、黃絲菌、刷把菌、大腳插件菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清理干凈，掰成長細條備用。
2、老母雞屠宰剖去內臟**清洗，剁碎2公分尺寸黑椒雞塊，同豬板油、生雞蛋、雞肫一起入鍋加水燒開撥通血沫，魚缸換水加生姜清燉，燉至木筷能夠插進雞脯肉放鹽、野菌雞高湯火鍋火鍋底料、胡椒面、蔥段就可以下各種各樣野山菌一同烹煮。
口味特性：雞脯肉鮮嫩，湯清味美，菌類芳香，口味淡可口，土特產勝海鮮。
制做關鍵點：要盡可能選肥一點的老母雞，盡可能用原湯烹煮食用菌，無需沾水，以防毀壞了鮮香。
因為野山菌資源的缺乏，平常我們要愛吃到野山菌火鍋得話，能夠挑選野山菌的火鍋火鍋底料，也是有野山菌原汁原味的鮮美。
三、營養成分
野山菌火鍋高湯稍顯混濁，但吃起來很香，比聞上來必須香很多，還具備補鈣補鋅等養生保健的功效。菌類植物集中化了地面的精粹，含有碳水化合物、多種營養元素、葉酸片、乳酸菌等物質，可以推動身體基礎代謝，調整人體系統功能，增強免疫系統。
