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夏日炎炎沒有食欲是很一切正常的事兒，因此僅有吃的涼爽，才可以吃的大量，那麼我們應當做一些哪些來作為我們清涼的小菜呢?泡大蒜堅信很多人都吃過，在農貿市場也是有賣的，可是自己做一做的口味究竟如何呢?你能試一試。
一、材料準備去皮大蒜100Kg、食用鹽10Kg、食用醋53.3Kg、白砂糖16.7Kg。
二、浸洗把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4～6鐘頭，去除細沙殘渣，隨后控干水份。
三、腌制按大蒜總產量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，隨后一層大蒜撒一層鹽，裝好夯實，放到缸八成滿才行，頂部再撒一層鹽，蓋好氣缸蓋。
四、倒缸腌制時，12鐘頭倒缸1次，使上、下一層大蒜腌制勻稱，直至主缸蒜鹵汁做到大蒜的3/4高寬比時，可已不倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵在每一次倒缸完畢后，把腌出的鹵汁淋到主缸大蒜表層上。腌制和淋鹵時間累計為10～15天。
六、曬蒜將咸大蒜撈起來，鋪在席子上晾干，期間每日要滾動1次，曬到大蒜為原重的70%時就可以。晾干后應將松馳的蒜皮剝掉，并將大蒜按大、中、小分成三級各自調料。
七、配置調料液用材：紅皮蒜用食用醋35Kg、老紅糖11Kg(白皮蒜用白米醋35Kg、白砂糖11Kg)。配置時，先將醋加熱到80℃，隨后添加糖拌和，使其充足融解，預留。
八、裝壇將咸蒜裝進壇中，輕輕地卡緊，裝至壇的3/4高寬比時，添加調料液，以浸入大蒜為宜，一般咸蒜和調料液的占比為1∶1。在調料液表層用小竹排壓著大蒜，避免大蒜上調。隨后用塑料膜密封性壇口，再涂上黃泥巴嚴實封閉式。將壇放置蔭涼干躁處，4月后既成。
自己做的泡大蒜，需要跑的時間比較長一些，而且在泡浸的情況下也要留意密封性和溫度，假如這種沒能把握好得話，在泡浸時間以后，一般都是損壞，因此，在制做的情況下，不僅僅是要把握中藥炮制的技巧，也要自身把握在制做的情況下精準的管理方法，那樣才會做的美味，而且不容易消耗我們自身所選購的食物。
