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低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別
高筋和低筋的區(qū)別在于面筋的含量，面包需要嚼頭，需用面筋多的高筋面粉來做；蛋糕需要柔軟，所以用低筋面粉。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉和高筋面粉實質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉；超市里賣的面粉（包括自發(fā)粉、餃子粉什么的）都是高筋面粉，雖然高筋面粉含筋量都很一般，抵筋面粉一般超市不太容易買到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和單抵筋面粉用了。
以上就是對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在選擇這兩類面粉的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在使用這兩種面粉的時候，不能隨意的進行，要根據(jù)它適合的運用方法進行，這樣使得制作出來的食物口感獨特。
