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白醋和米醋的區(qū)別
原料和工藝條件不同：
白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在**菌的作用下發(fā)酵生成**。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米**味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。
選料和制法不同：
釀造醋品種雖因選料和制法不***質(zhì)和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
分類不同：
若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按**發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰**稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰**對人體有一定的腐蝕作用，使用時應(yīng)進行稀釋，一般規(guī)定冰**含量不能超過3-4。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容**霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
用法不同：
白醋原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在**菌的作用下發(fā)酵生成**。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。其制作工藝南北有異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米**味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。
白醋和米醋哪個好
1.優(yōu)質(zhì)的米醋顏色呈棕紅或褐色澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物。做菜用的醋一般是用米醋。
2.好的白醋為無色澄清液體，如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色，或者混濁都說明質(zhì)量差或者變質(zhì)，因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶，效果很好。很多女性用白醋洗臉美白呢。
如何選擇優(yōu)質(zhì)食醋
一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。
二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)**度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
白醋和米醋的區(qū)別給大家介紹完了，大家是否清楚了呢？白醋和米醋雖然不同，但各有千秋，用法不同，其價值也有所不一樣。朋友們自己了解一下吧。
