??
從蜂蜜本身來說，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，所以滲透壓極大。蜂蜜不容易變質很重要的一點在于蜂蜜本身的高濃度高滲透壓，當低濃度物質與高濃度物質相遇時，理論上低濃度物質會向高濃度物質中擴散，*終達到平衡。所以當細菌與蜂蜜相遇時，細菌本身的細胞滲透壓要低于蜂蜜，所以滲透壓會使細菌的細胞液從細胞膜中滲出而導致細菌脫水**。這是蜂蜜不容易受到細菌侵蝕的一個主要原因。此外，蜂蜜本身還含有其他多種抑菌元素，可以殺菌抑菌。所以蜂蜜的殺菌作用的原理主要體現在蜂蜜的高滲透壓以及內含的多種抑菌元素。
蜂蜜具有很強的吸濕性，如果蜂蜜沒有密封保存，吸收了空氣中的水分，濃度慢慢下降稀釋，酵母菌就會慢慢起作用，對蜂蜜中的糖分進行分解，產生二氧化碳和酒精和更多的水。這樣持續下去，蜂蜜當然會發酵變酸。有時候您可能會聞到蜂蜜瓶子打開有酸氣甚至是酒味，這就是蜂蜜在分解變質了，因此，蜂蜜瓶蓋一定要擰緊。
一般來講,含水量極低的成熟蜂蜜(含水量17%，對應波美度43)正常室溫下密封避光保存個2-3年完全沒有問題。如果是不成熟的蜂蜜，含水量高或者儲存條件不好，當然會變質。因此，建議消費者購買天然成熟的蜂蜜。
蜂蜜保存方法
蜂蜜買回家后，用玻璃瓶、陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器！蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過75％的環境下。
蜂蜜應密封保存，取用蜂蜜的工具應洗凈擦干，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容**酵變質。
蜂蜜在13～18℃時一般容易結晶，變成白色或淡**結晶體，都是屬于正常現象。
蜂蜜宜用40度以下的溫水沖服，過高的水溫會破壞蜂蜜的營養成分。過熱會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發生化學反應。因此，應采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。
蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品、腐蝕性的物品或不衛生的物品等同儲存。
蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。
