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土耳其咖啡文化：咖啡在中東古國,宛如一千零**里的傳奇神話,是蒙了面紗的千面**,既可以幫助親近神,又是沖洗憂傷的清泉。要說咖啡,不能不提中東(土耳其)咖啡。
咖啡在16世紀正式傳入土耳其,開始商業化,并且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行于希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法,一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,至今仍保持著早期宗教儀式的神秘感。
傳統土耳其咖啡的做法,是使用烘焙熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉,連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具里(Irik),以小火慢煮,經反復攪拌和加水過程,大約二十分鐘后,一小杯50cc又香又濃的咖啡才算大功告成。
由于當地人喝咖啡是不過濾的,這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里,不但表面上有黏黏的泡沫,杯底還有殘渣。
在中東,受邀到別人家里喝咖啡,代表了主人*誠摯的敬意,因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外,還要切記即使喝得滿嘴渣,也不能喝水,因為那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡,喝得慢條斯理,甚至還有一套講究的咖啡道,就如同中國茶道一樣,喝咖啡時不但要焚香,還要撒香料、聞香,琳瑯滿目的咖啡壺具,更充滿著天方夜譚式的風情。
一杯加了丁香、豆蔻肉桂的中東咖啡,熱飲時滿室飄香,難怪阿拉伯人稱贊它像麝香一般攝人心魂。
