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為了統一評估辣椒辣度。美國科學家韋伯·史高維爾(WilburL.Scoville)在1912年時，**次制定了評判辣椒辣度的單位。
就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度，為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為Scoville指數，而“史高維爾指標”（SHU，ScovilleHea*****）也就成了辣度的單位。
今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數就行了。
