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主要材料：長豆角
輔材：蔥、蒜頭、姜片
素炒干煸豆角的作法：
1、長豆角清理干凈，用干毛巾或餐廳廚房專用型衛(wèi)生紙吸走表層水份。
2、掰發(fā)展段預(yù)留。
3、炒菜鍋加點(diǎn)油，剩余油比平時燒菜的稍多一些。把掰好的長豆角放進(jìn)，開低火。
4、煸至長豆角變皺，表層呈淡**撈起來。
5、蔥蒜切末。
6、炒菜鍋留少量底油，放進(jìn)麻椒，開文火。
7、麻椒炸成香氣后放蔥蒜末炒香。
8、放入煸好的長豆角炒勻。
9、加適當(dāng)十三香炒勻。
10、加適當(dāng)食用鹽和少量味精，煸炒勻稱后熄火起鍋。
留意：
1、做干煸豆角得話*好是采用豆質(zhì)較為厚的豆王，也稱四季豆，口味會比較好。
2、長豆角*好是采用十分直溜均勻的，那樣做出去的菜色香味俱全更強(qiáng)。
3、干煸豆角的情況下可以用少量油炸，還可以放到麻辣干鍋選用文火漸漸地煸，直到長豆角表面呈虎皮鸚鵡狀，那樣煸出去的長豆角少了一些油脂，更健康。
事實(shí)上，全部的“干扁”烹制技巧帶來我們的覺得全是一樣的，即蔬菜水果表層的皮出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變，有緊皺的模樣，看上去好像不好看，但嘗起來就不一樣了。大伙兒在做這家常小菜的情況下，一定要把長豆角選擇好，那樣不但能確保口味，還能有色香味俱全。
