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蛋糕胚的作法：
1.拌和器皿要干凈，非常是制做海綿蛋糕，不然可能出現(xiàn)攪拌不了，*后雞蛋清越來越仿佛水一樣，除開這些方面外，也會(huì)立即影響商品的新鮮期。因此，器皿一定要完全刷洗干凈，制做海綿蛋糕還需要用熱小水泡一下。
2.磕生雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，*好將生雞蛋先泡一下，那樣有利于增加保存期。
3.如碰到冬天平均氣溫低時(shí)，打雞蛋漿可適度加溫。在拌和缸下邊加一大盆溫開水，使生雞蛋溫度適度上升，那樣有益于蛋漿體出泡快和避免燒熟后下邊沉定結(jié)團(tuán)。但應(yīng)留意溫度不能過高，如超出60℃時(shí)蛋清則會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)性，進(jìn)而影響起發(fā)，因而要把握好加溫的溫度，一般用力觸碰時(shí)不容**燙則可。
4.蛋糕油一定要在迅速拌和前添加，并且要在迅速拌和進(jìn)行后才可以完全融解，那樣也有利于蛋糕油不容易沉下去變?yōu)橛矇K。
5.液體的添加。當(dāng)?shù)皾{太粘稠和秘方小麥面粉占比過高時(shí)可在慢速度時(shí)就添加一部分水，如在*終添加盡可能不必一次性亂倒下來，那樣非常容易毀壞雞蛋液的汽泡，使容積降低。
6.有時(shí)候以便減少小麥面粉的筋度，使口味更優(yōu)，在秘方中就加上木薯淀粉的成份，一定要將其與小麥面粉一起篩粉時(shí)就添加，不然要是沒有翻拌可能造成生日蛋糕未公布就凹陷。此外木薯淀粉的加上也不可以超出小麥面粉的1/4。
7.發(fā)孝粉添加時(shí)也一定要與小麥面粉一起篩粉，使其充足混和，不然會(huì)導(dǎo)致生日蛋糕外皮出現(xiàn)黑點(diǎn)，一部分地區(qū)出現(xiàn)澀味。
8.打雞蛋漿時(shí)，生雞蛋溫度*好是在17～22℃，因此要依據(jù)時(shí)節(jié)來留意靈便調(diào)節(jié)。
9.戚風(fēng)蛋糕的蛋漿起發(fā)終點(diǎn)站難以分辨，有一種方式還可以參照，便是在類似的情況下，關(guān)機(jī)用手指伸進(jìn)輕輕地一劃挑動(dòng)，如手指頭覺得也有非常大摩擦阻力，挑動(dòng)較長的料漿帶出，則還未打著;反過來如手指頭伸進(jìn)挑動(dòng)過度輕，沒有乃至很短的尖鋒帶出，則有點(diǎn)兒已過，因此在這時(shí)候要需注意，適度關(guān)機(jī)能做到理想化的實(shí)際效果。
10.給油時(shí)也忌一次性迅速亂倒下來，那樣也會(huì)導(dǎo)致料漿下移和凹陷，由于油可以迅速破乳。
在對(duì)蛋糕胚的作法了解后，制做蛋糕胚的情況下，全是能夠依據(jù)以上方法開展，可是要留意的是，在對(duì)蛋糕胚制做的情況下，對(duì)不明白地區(qū)，也是要開展咨詢，那樣在蛋糕胚才可以順利開展，這一點(diǎn)也是要留意的。
