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生產油炸臭豆腐的關鍵原材料，薺薺菜汁是用新鮮莧菜梗經發醇腌漬后所泡浸出的鹵料，發醇腌漬的時間越油炸臭豆腐長鹵汁的品質越好，在南方地區別名油炸臭豆腐死魚。水豆腐經它侵泡后既成油炸臭豆腐，煎炸后外酥內嫩，表層金**，通道清咸奇鮮，不臭反香，乃至一些從不要吃油炸臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“香氣撲鼻聞其臭，通道生奇香”之講過。有關薺薺菜：中國各省農貿市場均能夠購到的蔬菜水果，銷售市場上一般都用薺薺菜小苗做燒菜或燒湯吃。全國性每一個地區都是有種植，長大以后有2米高高，用該莧菜梗發醇腌漬大半年后泡起來的水就是薺薺菜汁了。
油炸臭豆腐，其名雖庸俗、卻外陋內秀、平中見奇、博大精深，是一種具有特點的漢人傳統美食，歷史悠久而傳統式，一經品位，常讓人招架不住，一嘗為快。在我國及其世界各國的制做方法和服用方法均存有地域上的差別，南京市、長沙市和紹興市的油炸臭豆腐干非常出名，但其制做及其味兒均差別甚大。但全是聞著臭，吃起來香氣四溢，它是油炸臭豆腐的特性。而在諸多油炸臭豆腐之中，紹興市的油炸臭豆腐在明清時期，被宮廷欽賜為“供品”，其加工工藝不同于別的做法，所有手工制造一直廣為流傳迄今，變成非遺傳承物質，使吃過的人忘不掉。
油炸臭豆腐醬汁的做法是如何的，堅信根據看過以上的詳細介紹，早已對油炸臭豆腐醬汁的做法，擁有大量的了解，在掌握之后，以便能盡早地制做成油炸臭豆腐，就務必要全方位掌握油炸臭豆腐的醬汁的做法，上邊的內容就干了實際詳細介紹，你能全方位的了解一下。
