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1．原材料：
A．塔皮原材料：低筋粉270克，高筋粉30克，酥油45克，塊狀馬琪琳（包入用，便是植物黃油）250克，水150克上下（依據(jù)面糊的硬軟水平慢慢加上，不必一下子都倒入）。
B．蛋塔水原材料：淡奶油210克，牛乳165克，低筋粉15克，白砂糖63克，雞蛋黃4個，煉奶15克（可依據(jù)口感決策放還是沒放。放了煉奶以后，蛋塔水的甜味會更濃醇。）
2.高粉和低筋粉、酥油、水混和，拌成面糊。水不必一下子全倒入，要慢慢加上，并自來水調(diào)整面糊的硬軟水平，揉至面糊表層光潔勻稱就可以。用保鮮袋包起面糊，松馳20分鐘。
3．將塊狀馬琪琳用塑料薄膜包嚴(yán)，用走棰（FrenchPin）敲擊，把馬琪琳打薄一點。那樣馬琪琳就擁有優(yōu)良的延展性。不必把塑料薄膜開啟，用攪面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳硬軟水平應(yīng)當(dāng)和面團強度基本一致。取下馬琪琳備用。
4．砧板上施薄粉，將松馳好的面糊用攪面棍搟成正方形。搟的情況下四個角向外搟，那樣非常容易把樣子搟得較為勻稱。搟好的面片，其總寬應(yīng)與馬琪琳的總寬一致，長短是馬琪琳長短的三倍。
5．把馬琪琳放到面片正中間
6．將兩邊的面片折回來包起來馬琪琳。隨后將一端捏死。
從捏死的這一端用手自上而下輕按面片。輕按到下邊的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被那般四折，用攪面棍輕輕地敲擊面片表層，再搟長。這是一次四折。將四折好的面片張口靠外，再度用攪面棍輕輕地敲擊面片表層，搟改成正方形，隨后再度四折。它是二次四折。四折以后，用保鮮袋把面片包嚴(yán)，松馳20分鐘。
7．把三折好的面片再搟開，搟成薄厚為0.6CM、總寬為20CM、長短為35-40CM的面片。用壁紙刀切除不必要的邊沿開展整形。
8．將面片從很長的這一邊剛開始卷起來。
9．將卷好的面卷包上保鮮袋，放到電冰箱里冷蔵30分鐘，開展松馳。
10．松馳好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片。
11．放到小麥面粉中沾一下，隨后沾有小麥面粉的一面朝上，放到未抹油的塔模里。用2個拇指將其揉成塔模樣子。隨后在模內(nèi)涂上油后裝模。
12．蛋塔水的作法：1．將淡奶油、牛乳和煉奶、白砂糖放到鍋子里，用文火加溫，邊加溫邊拌和，至白砂糖融化時玄火，略晾涼；隨后添加雞蛋黃，攪拌均勻。
13．*終將蛋塔水澆入模中，烘烤。
