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炒牛蒡的做法一
主料
牛蒡適量
輔料
胡蘿卜1根
調料
色拉油少許，干辣椒2個，料酒1小勺，生抽2勺，白糖1勺，白醋適量，白芝麻適量
做法
1.牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片。
2.泡入放了白醋的水中，防止變色。
3.牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用。
4.平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用。
5.鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。
6.倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉大火翻炒兩三分鐘。
7.倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻。
8.撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋。
烹飪技巧
1、牛蒡用醋水泡10分鐘，可以有效防止牛蒡變黑。
2、像削鉛筆一樣把牛蒡和胡蘿卜都處理成削片狀，可以縮短食材的烹飪時間。
飲食小常識
春季，氣溫上升，人的血液循環順暢，新陳代謝活躍，汗水和皮脂分泌也開始旺盛，可以說是排毒的理想時機。排毒的方法很多，*簡單的就是通過飲食來實現。
炒牛蒡的做法二
主料
牛蒡300g
輔料
青椒適量，姜適量，蔥適量，生抽5ml，鹽6g，色拉油15g，醋5ml
步驟
1.牛蒡洗凈去皮。
2.切細絲置盤中待用。
3.姜切絲、蔥切丁、青椒切塊置盤中待用。
4.鍋置火上加入色拉油。8成熱時放入姜絲、蔥花炸香。
5.然后放入牛蒡絲翻炒。并逐步加入醋翻勻。在加入生抽和鹽翻炒均勻。
6.待炒至9成熟時放入青椒翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士
1）青椒要后下，以免炒粘。
2）加入少許醋，可使牛蒡脆嫩。
營養功效
1、牛蒡營養非常高，在春天作為日常飲食的一道菜，可以起到排毒、補充精力的作用。
2、牛蒡含有豐富的水份、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂癥、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。
3、牛蒡能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的*佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進分泌的精氨酸。
4、牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。
以上內容就是對炒牛蒡的做法介紹。這道菜適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定**，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和**作用。
