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怎樣用黃豆做豆豉
1.浸豆。將選好的大豆放入桶內(nèi)，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干。
2.蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
3.發(fā)酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風(fēng)且不被太陽光照曬的房屋內(nèi)，任其發(fā)酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩(wěn)，并有香味，即可下架。
4.配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。
5.封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇如泡菜壇。內(nèi)。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內(nèi)。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
黃豆豆豉的家常做法
1.黃豆洗凈泡發(fā)幾個小時。
2.泡好瀝干水。
3.放鍋里煮熟。
4.黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開等待發(fā)霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。
5.一周后的樣子<或者10天左右>
6.做豆豉的調(diào)味料：鹽辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。
7.把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里，盆里千萬不能有油哦！
8.然后放鹽，放鹽攪勻。
9.放花椒，放辣椒粉、高度白酒
10.全部拌勻后裝入食品袋，綁緊，放好。根據(jù)自己的口味，差什么味就加什么味。過10多天后就可以**在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
黃豆水豆豉的做法
1.黃豆洗凈泡**。
2.將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒里，加50克左右的鹽調(diào)勻，保存在冰箱里。
3.黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的豆子外表會有粘液。
4.將嫩姜剁成姜末，沒有嫩姜的話使用老姜也可；自制剁椒。
5.發(fā)酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當(dāng)加些純凈水或涼開水。
6.將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家里如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
7.做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
8.注意在制作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
怎樣用黃豆做豆豉？經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個制作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存。豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味，同時豆豉又是一味中藥，可以和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
