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東北地區(qū)豆瓣醬一般來說有二種作法，一種是純大豆發(fā)醇而成，一般我們叫“面醬”或“東北地區(qū)農(nóng)家院醬”，另種是用提早發(fā)醇好的醬因子加上大豆做成，一般我們稱為“盤醬”或如今目前市面上常常看到的豆瓣醬等，二種醬都合適蘸生蔬菜水果或做為燒菜的調(diào)料。前面一種有一種與眾不同的味兒，一般用以炎夏油麥菜蘸醬，然后一種口感更通俗化，合適燒菜應(yīng)用，東北菜里的面醬骨便是用盤醬燜燒而成。
東北大醬的做法
原材料：大豆、鹽、水。
先把大豆用鍋煮開，隨后用攪肉機(jī)絞碎，也不是非常的碎在其中也有許多一顆的豆瓣電影。
墩成二個(gè)正方體，放進(jìn)太陽下邊曬，要把每一個(gè)面都晾干成一層殼，實(shí)際上正中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好啦，用紙包裝上面一段時(shí)間（里邊基本上也是干的了），等候自己發(fā)醇。
到下醬的生活，之前有特殊的生活，如今你要何時(shí)都能夠，把曬好的醬塊搞成一小塊，你能見到有許多翠綠色的毛，便是長毛了，放進(jìn)腌菜壇子里后加水加鹽（嘗一下）。用細(xì)沙布蓋上放到陽光底下（那樣醬才會(huì)發(fā)醇）。
*終就還需要每日用醬鐵銑（便是一根木棍下邊訂了一塊板）每日搗（一定要），把白沫盛出去丟棄，每日弄醬會(huì)變的細(xì)細(xì)的。
等醬發(fā)過就可以吃完。
.面醬食用方法
.東北大醬是必需的醬制品，非常是鄉(xiāng)村，每頓飯必吃。關(guān)鍵用以蘸生的蔬菜水果，例如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏季的絲瓜、小蔥也是每頓飯必需。
東北大醬還可用以燒菜，但由于面醬是大豆長期性發(fā)醇過，因此較為臭（做的好的也不臭），并不宜過多菜肴，但用面醬燉茄子十分的道，健脾開胃下飯菜
上邊便是對(duì)東北大醬的做法是如何的詳細(xì)介紹，根據(jù)掌握以后我們了解面醬的做法也非常簡單的，并且它的營養(yǎng)成分也是非常豐富，全是由大豆制做而成的，并且他做為平常燒菜的一種調(diào)味品也是十分美味可口的，我們能夠依照前文的方式開展制做試一試。
