春天各種豆類新鮮上市,正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味,又營養*佳的品嘗時期哦。
① 蠶豆:健腦
蠶豆中含有大量蛋白質,氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富,還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強記憶力的健腦作用。
| 蠶豆炒蝦仁 |
食材:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克(實耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,濕淀粉20克,湯25克。
做法:
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內留油少許,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開后翻勻即可。
| 清炒蠶豆 |
食材:蠶豆3斤,蒜2顆,小蔥4、5根。
做法:
1.熱鍋下冷油,油稍熱后放蒜片,煸出香味,放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。
2.加很少量水,蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下,豆子酥爛即可)加鹽,少量糖。
3.*后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
② 豌豆:清腸
新鮮豌豆中富含的粗纖維,具有清腸、降低膽固醇、**的作用。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低,因此烹飪時要選高鈣的配菜,如豆制品、小白菜、油菜等,不僅可口,也豐富了營養。吃豌豆盡管好處很多,但多吃會引起腹脹,每次不宜超過50克。
| 香菇炒豌豆 |
食材:豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水淀粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量。
做法:
1.干香菇洗凈,溫水泡發后,切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用,不要扔。
2.炒鍋置于火上,倒入適量油,用中火加熱至七成,放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
4.倒入適量香菇水,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5.加鹽、雞精,淋入水淀粉,翻炒均勻即可出鍋,*后撒少許紅尖椒粒點綴一下。
| 豌豆蘑菇小炒 |
食材:豌豆,胡蘿卜,蘑菇,玉米,鹽,雞精,濕淀粉。
做法:
1.將所有材料清洗干凈,切丁。
2.豌豆先用沸水氽熟,鍋里放油,依次放入胡蘿卜丁炒軟,接著加入蘑菇玉米丁翻炒,快熟時倒入焯好的豌豆丁,調入鹽,雞精,淋少許濕淀粉勾薄芡即可。
③ 荷蘭豆:抗菌
荷蘭豆所含的止杈酸、赤**和植物凝素等物質,具有抗菌**功能,對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
此外,荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C,可使皮膚柔潤光滑,能**黑色素的形成,有助于美容。
| 杏鮑菇炒荷蘭豆 |
食材:荷蘭豆,杏鮑菇,紅椒,雞精,鹽,白糖少許,生抽,姜末,蔥末。
做法:
1.荷蘭豆摘洗干凈,焯一下水,馬上放涼水中備用。
2.杏鮑菇切片,紅椒切塊。
3.鍋中放少量油,油熱后放姜末和蔥末,再放入杏鮑菇,用小火慢慢煎至軟身。
4.放入焯過水的。
5.荷蘭豆和紅椒塊,快速翻炒,加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻,*后加雞精即可。
| 香腸炒荷蘭豆 |
食材:香腸,荷蘭豆,蒜,油,鹽,雞精,蔥。
做法:
1.荷蘭豆洗凈焯水,在冷水中浸泡一下,控干水分。
2.香腸切片,蒜切片,蔥切片。
3.鍋中放油,放上蔥花,放入荷蘭豆煸炒片刻。
4.放上香腸、蒜片、鹽、雞精出鍋即可。
④ 紅豆:養心
古代李時珍把紅豆稱作“心之谷”, 強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火,也能補心血。
紅豆烏雞湯,補氣補血的*佳湯品,尤其適合女人產后恢復身體,還有紅豆銀耳湯、紅豆木瓜羹、紅豆米酒等等都是養人的甜品。
| 紅豆薏米粥 |
食材:紅豆,薏米,水,冰糖。
做法:
1.紅豆薏米粥,準備同等分量的紅豆和薏米,洗干凈后,紅豆大概需要泡兩三個小時,薏米泡一個小時就可以了。
2.然后要先煮紅豆,因為需要的時間長一點,煮開后,添一些涼水,再煮開后,再添涼水,這樣紅豆容易開花,容易熟,據說也比較香。
3.等紅豆煮開花后,放入薏米,大火煮開后,轉小火煮至粘稠,就放冰糖調味就可以了。
| 紅豆椰汁糕 |
食材:紅豆25克,椰漿150克,鮮奶250克,玉米淀粉50克,砂糖35克。
做法:
1.將紅豆用開水泡半個小時,再入鍋中煮熟但表皮又不破的程度,撈出瀝水備用。
2.將剩下的其他材料全部放入鍋中,小火慢煮,其間需要不停的攪拌以防糊鍋,煮至濃稠即可。
3.加入煮熟瀝干水份的紅豆輕輕攪拌至紅豆分布均勻。
4.倒入任何你喜歡的形狀的模具或容器中放涼,用小刀沿邊脫模倒扣出來即可,可切塊或直接用勺挖著吃。
⑤ 豇豆:健脾胃
豇豆有健脾胃,生津液的功效,適合食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。需要注意的是,容易腹瀉的人,應該少吃一點。
| 姜汁豇豆 |
食材:豇豆300克,姜15克,醋15克,鹽2克,味精5克,醬油8克,香油10克。
做法:
1.豇豆洗凈、去兩端、切成6厘米長的段,放入沸水湯鍋燙至剛熟時撈起,晾冷。
2.老姜去皮、剁成姜末,和醋調成姜汁,加鹽、味精、麻油、醬油、豇豆,拌勻后裝盤即成。
| 熗拌豇豆 |
食材:豇豆,大蒜,蔥,干辣椒,鹽,雞精,食用油。
做法:
1.豇豆用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,擇去兩頭,從當中切一刀。
2.鍋里燒開半鍋水,放一小勺鹽,滴兩滴食用油。
3.把豇豆放入焯水大約兩分鐘。
4.焯好水的豇豆撈出,立即泡在涼開水中降溫。
5.降溫后的豇豆撈出瀝干水分,切段。
6.切好的豇豆放大盆中,放鹽和雞精碼味。
7.大蒜和蔥切末,干辣椒剪成小段,放在碼好味的豇豆上。
8.干凈鍋中放油燒至滾燙,迅速澆在豇豆上,讓油的高溫激發出蔥蒜干辣椒香味后,裝盤即可。
這五種豆各有神通,不妨多吃一些。