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鹵水豆腐能夠增強免疫力，嫩豆腐中的銅等礦物方式與免疫力功能相關的水果酵素。護產生發，嫩豆腐中含蛋白的食材，經腸胃的消化產生各種各樣碳水化合物，是生成秀發角質蛋白的必不可少成份。
主要材料:
豆腐500克，莧菜200克。
調料:
油少量，麻椒、八角、醬油、生抽醬油、糖、雞精各適當，水2杯。
鹵水制作方式:
1、用老母雞、湯骨、干桂圓煲高湯。
2、將煲好的湯倒進桶內，加少量生抽醬油、醬油、老冰糖、老紅糖，滴進少量魚露，使湯變成淡咖色，放鹽，稍微咸一點，放進香辛料(山姜、八角、八角茴香、丁香花、茯苓、蜀椒、香菜仔、茴香、砂仁、甘草、沙生姜片)。
3、將湯煮沸，倒進芝麻油就可以。
制做:
1、莧菜清洗控干水，放進開水中烹煮，取下澆上少量油，擺盤鋪底。
2、豆腐切割成5塊，入鍋中炸至呈橙**。隨后放進調準的鹵汁中，煮滾后改成文火慢煮15分鐘，歇火后再浸10分鐘。
3、將鹵豆腐干切割成一小塊排污在莧菜上，澆上少量鹵料，冷吃熱吃均可。麻椒、八角碾成末，加醬油、生抽醬油、糖、雞精、水翻拌，做為調味品蘸食。
選水豆腐也是有方式的。高品質水豆腐呈勻稱的奶白色或淺**，稍有光澤度。次質水豆腐顏色變深直到呈淺紅色，暗淡無光。先要取試品直接看其外界情況，隨后用刀割成幾片再認真觀察創口處，*終用力輕輕地輕按，以實驗其延展性和強度。
