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生抽關鍵分成釀造醬油、配置生抽兩類，釀造醬油能夠分成生抽老抽。
1、生抽醬油是生抽的一種，是以黃豆或黑豆、小麥面粉為關鍵原材料，人工服務連接種曲，經***露曬，發醇而成的，色調較為淡而且呈淡褐色。生抽醬油是用于做一般的烹飪用的，味兒較咸。生抽醬油主要是用于調料，色調淡，故做一般的燒菜或是涼拌菜的情況下用得比較多。
2、醬油是在生抽醬油的基本上添加太妃糖，經獨特加工工藝做成的濃色生抽，合適肉類食品提色功效。醬油是燒菜中必不缺乏的調味料。在菜肴中添加醬油能夠改進口味和提升顏色。
3、生抽別名柱侯醬，關鍵由黃豆、麥子、食用鹽歷經練油、發醇等程序流程釀造而成的。醬油的成分非常復雜，除食用鹽的成份外，也有多種多樣碳水化合物、糖原、檸檬酸、黑色素及香辛料等成份。以鹽味主導，亦有鮮香、香氣等。它能提升和改進菜式的味兒，還能增加或改變菜式的顏色。古代中國勞動者在幾千年前就早已把握釀造加工工藝了。生抽一般有老抽和生抽二種：生抽醬油較咸，用以提味;醬油偏淡，用以提色。
生抽的特性：
生抽中清甜味關鍵來自于原材料中的木薯淀粉經曲霉胃蛋白酶水解反應轉化成的葡萄糖和麥芽糖漿;次之是蛋白質水解后所造成的礦酸碳水化合物中呈清甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發醇全過程中，水解反應轉化成的凡士林甜甜的。
生抽中的檸檬酸有二十多種，生抽的酸值以呈酸性(含酸1.5%上下)時*適合，可造成可口的覺得，且能提升生抽的味道。
醬油的成分中有呈苦澀味的物質存有，但苦昧在生抽生成中被改變了味兒，苦澀味消退。
一般狀況下，生抽需與食用鹽并且用，先要加入生抽，待生抽明確后再加入適當的鹽，即說白了“先色調，后調料”。
