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自己家做的大蒜泡醋變綠色了，想問一下大家大蒜泡醋變綠色能吃嗎
苗苗92113:
可以，屬于正常現(xiàn)象
想我ANDX:
大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)**脂肪族半胱氨酸亞*和****基半胱氨酸亞*等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成**亞磺酸酯、**基**亞磺酸酯、烯****亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變。 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯**與**基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在**基硫氧化物，不存在烯**硫氧化物時，就發(fā)生紅變。 蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的**起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。 烯**與**基半胱氨酸亞*在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，*后與大蒜中的不飽和化合物生成蒜藍綠色素. 你可以放心吃，一點問題也沒有
