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原材料：涼拌雞，辣椒，小蔥
調味品：鹽，醋，姜，蒜，辣椒干，麻椒，米酒，醋，生抽，麻椒，八角，八角茴香，良姜，雞精，白胡椒粉，白砂糖
作法：
1.涼拌雞放入盆中，加多些鹽，放醋，用勁捏，揉，搓，待水池里出現很多的黏液時，扔掉黏液，自來水清理干凈。
2.再倒進小麥面粉，再度捏，揉，搓后清理干凈。
3.翻過來，把涼拌雞內腔的油花花都撕干凈，放鹽，醋手洗后再自來水清理干凈。
4.再翻出反面，放醋，多清理幾回。鍋中燒開水，加幾片生姜片，放入清洗的涼拌雞綽水。
5.涼拌雞切小小塊，鍋中放適度的水，放入切完的涼拌雞，加生姜片，鹽，米酒，醋，生抽，麻椒，八角，八角茴香，良姜火災燒開后，文火煮約20分鐘，撈起來控干水分。
6.辣椒切片，蔥，蔥姜切成片。
7.凈鍋加點油，油燒后，放進麻椒和辣椒干段炒香，加姜，蒜，小蔥片煸炒，倒進涼拌雞爆鍋。
8.添加辣椒塊，炒至辣椒斷生，涼拌雞水分干，加少量鹽，白砂糖，雞精，白胡椒粉提味后出鍋擺盤。
小提示：
1、涼拌雞煸干后，會聽見澎澎的聲響，再再次煸炒2分鐘的模樣就可以了。
2、涼拌雞的膽固醇成分很高，不必一次性吃太多哈。。。
?歷經上邊的詳細介紹以后，想來大伙兒早已了解了受歡迎賠涼拌雞是怎么做的了，自然還是有幾個方面要留意的，在選料上一定要挑選安全性的腸子，在梳理的情況下也需要需注意的，一定要反復的揉搓，將腸子上的污漬洗干凈，有必要的情況下要用醋清除，輔材的挑選也是有非常的注重的，一定要挑選新鮮的，當然做出去以后不必吃得過多，吃的太多了對人體是不太好的。
