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一、熬稀飯放堿行嗎
煮粥時放堿會毀壞維他命和蛋白。由于像維他命b1(知名硫胺酸)、維他命b2(別名維生素b2)、維C(別名抗壞血酸)等全是喜酸怕堿。因而遇堿便會被毀壞。
建議煮粥時不必放堿。但有一點是列外的：單熬玉米粥時能夠放堿。由于玉米種有一種營養元素是尼克酸，它是以融合方式存有的。而一旦遇堿，融合尼克酸便會變化變成礦酸尼克酸，進而被身體消化吸收。
色調會變黃，還有點兒苦，味兒有點兒酸，發覺堿放得稍多了點后，應延遲一段時間再蒸，靜放讓其緩醒，盡可能地讓堿走掉。
二、煮粥放堿的傷害
日常生活中常會有的人在煮白米粥時，抓些堿放到粥里，那樣做一。層面粥會熟得較為快，另一方面加堿后煮出去的粥更為粘稠美味。可是，這些人并不曉得，熬粥時放堿就毀壞了大米和小米中更為珍貴的營養元素，如維生素b2，和維生素b2，等。維生素b2被稱作精神營養元素，對神經組織及精神面貌有十分關鍵的影響，不夠時還會繼續造成疲憊、記憶減退、心神不寧等病癥，因此，煮小米粥時一定不必加堿。
三、何時能夠放堿？
但出現這類狀況時，就可以放堿，即在煮玉米粥、玉米糊、制做窩窩頭等苞米產品時，宜加上小量堿。這是由于苞米里帶有的維生素b3很高，可是有63%~74%是不可以被身體消化吸收運用的融合型維生素b3，長期性服用這類苞米食品可能產生煙酸缺乏癥，易患糙皮病、皮炎、腹瀉和癡呆等。主要癥狀包含懶散乏力、食欲不佳、嘴唇開裂、嘴巴腫脹疼痛等。如病況持續發展趨勢，會使在陽光下的皮膚產生皮炎，面部、手和腳皮膚將出現泛紅、長水泡、蛻皮、褐色素沉著、不光滑及生皺褶等病癥。為防止這類狀況，*好是的方式是在苞米食品中天賦加點堿，即在煮玉米粥、玉米面糊糊做窩窩頭時，適當放些堿。那樣就可以使苞米中的融合型維生素b3釋放出，變為礦酸型維生素b3，加堿的苞米食品一般維生素b3釋放出來率達到37%~43%，而且還能儲存維生素b2，和維生素b2
