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選薯
挑選外皮光潔鮮嫩、無蟲孔、無破舊、無臭味，尺寸以100～150克的鮮薯為宜。
清理
選定的地瓜要自來水將表層土壤清理干凈。清理時(shí)，以清洗為宜，切勿放到竹制品的器材中用勁搓揉，那樣會(huì)損害表層細(xì)皮，不利蒸制后去皮。
蒸制
將清理干凈的地瓜分尺寸分次放進(jìn)籠屜里蒸制。蒸制時(shí)，火要旺。蒸制時(shí)間長度的明確以地瓜剛過心為宜，由于剛一剎的地瓜才有利于生產(chǎn)加工，但是心，生產(chǎn)加工成的薯干色調(diào)變黑，異味重；但蒸制太過，無黏連性，越來越稀軟，不好切條。蒸熟后立即出籠制冷。
去皮
將蒸制好、制冷的薯塊開展去皮，去皮以剝凈外皮為宜。
切條
將剝了皮的薯塊用刀割發(fā)展條。切條時(shí)，要依據(jù)薯塊的樣子，以切割成薄條形為宜，其薄厚在1～2公分中間。
土炕
將切完的薄條形放到土炕架子上，不可以重合，土炕架以竹制品的為好。土炕時(shí)，剛開始火可稍旺點(diǎn)，當(dāng)炕至半成干時(shí)，并慢慢變?yōu)槲幕??；疬^猛，易將炸薯?xiàng)l燒糊變味兒，色調(diào)變黑產(chǎn)生離層、空殼子；火過小，炕的時(shí)間長，也會(huì)影響其質(zhì)量。當(dāng)炕至八成干時(shí)，就應(yīng)選下制冷。為精確把握炕至的水分含量，能用口嚼，.口嚼時(shí)軟而綿，那樣強(qiáng)度更為適合。假如炕至過干，吃時(shí)嚼不碎，影響其質(zhì)量，但熟度不上，水份多，非常容易長霉?fàn)€掉。
上霜
將炕好的炸薯?xiàng)l充足制冷以后，放進(jìn)瓷壇或其他能密閉式的器皿。一般密閉式半個(gè)月左右上下，炸薯?xiàng)l表層便會(huì)當(dāng)然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是炸薯?xiàng)l里邊溢出來的薯糖。到了薯霜的炸薯?xiàng)l便是薯干。那樣生產(chǎn)加工的紅薯干，具備美味可口、口味與眾不同的特性。
