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松花蛋是怎么做出去的
l.灰料秘方
飯桌上的松花皮蛋吃起來味兒十分爽口，可他卻披上一件丑惡的“外套”，別小看了它，它但是制做松花皮蛋的重要，這就是灰料。灰料的秘方是：生石灰粉50g、碳酸氫銨3g、草灰1g、食用鹽2g、水20g、荼葉少量。2．灰料調配
依照灰料秘方的規定，將所需灰料放人器皿中（一個大量杯就可以），自來水調配。生石灰粉*先遇水后反映轉化成石灰，隨后石灰又各自與碳酸氫銨及草木碳中的主要成分碳酸鉀產生復分解反應，轉化成氫氧**溶液和三*化鐵溶液。反映的化學方程表明以下：CaOH2O=Ca（OH）2Ca（OH）2Na2CO3=CaCO3尿毒癥2NaOHCa（OH）2K2CO3=CaCO3尿毒癥2KOH以便使發料中的物質充足反映，調配好24鐘頭之后才可以應用。3．松花蛋生產加工
將蛋類在調配好的灰料中翻轉兩下，使雞蛋殼表層勻稱地涂上一層灰粉，取下，再往谷糠或稻殼灰中翻轉兩下，使灰料上邊沾到一層谷糠或稻殼灰。用力輕輕地擠壓成型，使其擰緊，放進事前準備好的器皿中。二枚蛋類也那樣解決，密封性器皿，放置18～24℃的工作溫度下，10天之后就可食。在這里10天的轉變全過程中，生雞蛋內部都不像一潭水深那般寧靜。灰料中的強酸（NaOH、KOH）經雞蛋殼滲透到到雞蛋清和雞蛋黃中，與在其中的蛋白質作用，導致蛋白質分解、凝結并釋放小量的***（H2S）汽體。另外滲透到的堿還會繼續與蛋白質分解出的碳水化合物進一步產生中和反應，轉化成的鹽的結晶堆積在疑膠肽的松花蛋雞蛋清中，便出現了一朵朵乳白色的“松花”（這也是皮蛋而出名的原因）。而硫**氣體則與雞蛋清和雞蛋黃中的礦物功效轉化成各種各樣**鹽，因此雞蛋清和雞蛋黃的色調發生了轉變，雞蛋清呈獨特的茶褐色、雞蛋黃則呈墨綠。食用鹽則可使松花蛋收攏離殼、提升口感。而荼葉中的單寧酸和芳香油，能給凝結的蛋白著色，而且能提升松花蛋的口味。而松花蛋為何放十幾天以致幾個月都不容易壞呢？一是由于里邊有食用鹽，鹽有防腐蝕的功效；一是堿性物質消滅了蛋類中有可能造成蛋白**問題的病菌。10天之后。如果你坐著飯桌旁品味這爽口的松花皮蛋時，心里一定會飄滿了愉悅，并且還惦記著何時再好做一點。但你下一次提前準備大批制做時，干萬別忘記按占比改變灰料的秘方。
