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象拔蚌的照片可以看得出來象拔蚌新不新鮮嗎，象拔蚌怎么挑選？
A陛下9:
新鮮的象拔蚌肉片的顏色是白中帶黃，相反不好的就會有微微的灰色。另外需要提注意的是，象拔蚌在烹調之后很快就會變硬。所以記得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼燙，否則就老得沒法嚼了。做一個陳醋，生抽，芥末的蘸料來搭配象拔蚌吃*好。
zihao77:
象拔蚌的照片是看不出來象拔蚌新不新鮮的，要挑選象拔蚌新不新鮮還是要自己去市場上看。從生長環境來說，象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌兩種，沙蚌頸部較白，泥蚌顏色較深。其中以少雜質沒有異味的沙蚌為上品。用來清炒或者是煎和做湯都不錯。
