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想在家自己做涼皮，涼皮的大料水如何熬制？
ggg975:
白時，倒入盛器中，讓其沉淀。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面漿。香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋后，加香料粉5克、精鹽8克、味精5克、醬油12克，炒好的海帶末7克，調好味即可。
cxx524:
還有好多朋友還不知道涼皮的大料水如何熬制吧。馬上快到夏天了，到吃涼皮的季節。涼皮好不好吃，大料水很關鍵。將3斤水倒鍋里，再放入用紗布包好的大料（香果25克、肉蒄30克、白蒄20克、砂仁30克、丁香15克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白芷85克），小火煮半小時后撈出大料包，再燒開放入80克鹽。放涼后放入40克味素即可。
