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為何煮的綠豆粥是鮮紅色的?
綠豆放氣中被氧化了，湯煮出去可能是鮮紅色的。剛熬成的綠豆粥通常全是一切正常的翠綠色，可是由于放的時(shí)間太長(zhǎng)，一會(huì)就變成了鮮紅色了，這類狀況便是一切正常的。而發(fā)紅的原因便是，綠豆外皮總混的酚類物質(zhì)，根據(jù)氧化聚合的造成的，一切正常而言，開(kāi)了外蓋煮的綠豆更非常容易掉色，而選用壓力鍋煮的就非常少有那樣的狀況產(chǎn)生。
含堿的飲用水熬料，湯煮出去可能是鮮紅色的。事實(shí)上熬料出去的綠豆粥，放得時(shí)間久不容易掉色，跟我們煮黃豆時(shí)要的水有關(guān)系。常見(jiàn)的生活用水有飲用水和礦泉水，假如選用的是雙蒸水來(lái)煮綠豆湯，那麼它的色調(diào)也*綠，并且能長(zhǎng)期維持不會(huì)改變。而用飲用水來(lái)煮綠豆得話，湯的色調(diào)轉(zhuǎn)變是十分快的。煮完的湯歷經(jīng)氣體后，色調(diào)會(huì)伴隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)變而漸漸地加重，北方地區(qū)的飲用水通常全是弱堿性水，因此色調(diào)轉(zhuǎn)變就較為顯著了。
煮綠豆湯時(shí)要的鐵制器材，湯煮出去可能是鮮紅色的。平常煮綠豆湯的器材，也會(huì)影響到綠豆粥的色調(diào)。在制做的全過(guò)程之中，假如經(jīng)常的用鐵勺開(kāi)展拌和，也會(huì)導(dǎo)致綠豆粥掉色，綠豆之中的特異性大多數(shù)存有于綠豆皮之中，而綠豆皮里邊的黃*素和金屬離子開(kāi)展功效以后，很可能便會(huì)變?yōu)樯{(diào)較深的一氧化氮合酶，從而造成煮出去的綠豆粥的色調(diào)泛紅或者變黑。
平常煮綠豆湯時(shí)，盡可能不能用炒鍋煮，另外攪的情況下不能用鐵勺。無(wú)論是鮮紅色湯還是翠綠色湯，一切正常而言都是有營(yíng)養(yǎng)成分。但是比照而言得話，翠綠色的綠豆粥會(huì)比鮮紅色的綠豆粥會(huì)更有利于身心健康。
