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魚翅怎么泡發,魚翅泡發的正確方法

?? 2019-01-11 770
核心提示:魚翅是鯊魚的鰭經干制而成,現在我們的生活越來越好了,很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣,干魚翅現在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。下面看看魚翅怎么泡發,魚翅泡發的正確方法:魚翅怎么泡發,魚翅泡發的正確方法1、將干魚翅放進一個干凈的容器里,加溫水沒過魚翅。2、浸泡時,一定要勤

魚翅是鯊魚的鰭經干制而成,現在我們的生活越來越好了,很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣,干魚翅現在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。下面看看魚翅怎么泡發,魚翅泡發的正確方法:


魚翅怎么泡發,魚翅泡發的正確方法

1、將干魚翅放進一個干凈的容器里,加溫水沒過魚翅。

2、浸泡時,一定要勤換溫水,*少也要換3次,以免因水臭導致魚翅變質。

3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋,二是避免魚翅變形、散爛。

4、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是:老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長,若太長,魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短,否則煺不掉黑色的外膜和沙粒

5、煨制時,應采用小火煲煨的方法,不能開鍋。如果火旺水沸,便有可能將魚翅表面煮開,翅面變腐,沙粒混進翅肉內,不易刮皮去沙。


另外,發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開,以便分別進行發制,否則,小而嫩的魚翅已爛,老而堅的卻尚未發透。

6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質,遇鐵、遇銅會發生化學反應,生成硫化鐵等,使魚翅表面出現黑色、**斑點,影響成品的質量。發制魚翅時,建議*好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

7、煲煨魚翅時,或魚翅發好后,均不能染有油、堿、鹽等物質,否則會引起魚翅**表皮溶化,影響成菜的質量。

8、魚翅煲煨好后,在去肉和骨渣時,要用竹簽輕輕撥挑,盡量保持魚翅的整齊,以免影響成菜的美觀。

9、魚翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反復地清洗和連續沖漂,一是為沖掉骨渣和沙粒,二是為了漂凈腥味。

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