魚翅怎么泡發，魚翅泡發的正確方法

魚翅是鯊魚的鰭經干制而成，現在我們的生活越來越好了，很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣，干魚翅現在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。下面看看魚翅怎么泡發，魚翅泡發的正確方法：

魚翅怎么泡發，魚翅泡發的正確方法

1、將干魚翅放進一個干凈的容器里，加溫水沒過魚翅。

2、浸泡時，一定要勤換溫水，*少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。

3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

4、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒

5、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。

另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。

6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、**斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議*好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

7、煲煨魚翅時，或魚翅發好后，均不能染有油、堿、鹽等物質，否則會引起魚翅**表皮溶化，影響成菜的質量。

8、魚翅煲煨好后，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。

9、魚翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復地清洗和連續沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。