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鄉(xiāng)村醬豆子的做法大全
作法一
大豆100Kg小麥面粉80Kg食用鹽25～30Kg，姜片2Kg茴香100克橘皮100克
方式：
1.將大豆消除殘渣后，用冷水侵泡腫脹，煮熟至粘稠。
2.將豆料倒在席上，與小麥面粉相融翻拌，鋪成3公分上下厚，在室內溫度25～30℃的標準下，每日滾動一次，之后任其發(fā)醇，約三五天就可以長出深咖啡色的菌，放進戶外晾干即是醬瑛。
3.醬瑛放進主缸，加食用鹽、姜片等，并攪拌勻稱，二天開展翻缸，之后間距**攪拌一次。
4.等鹽業(yè)完，主缸放進醬坯，但留意不必滿缸，缸口要留出一定的室內空間(約離缸口17公分上下)，蓋上蓋，用石灰粉泥或黃沙漿封死缸口，不使透氣性，避免病菌，降水入侵，以至霉變，太陽底下曬40～50一即是制成品。
作法二
一步是清洗干凈，避免里邊殘余別的臟物，一方面是以便環(huán)境衛(wèi)生，另一方面是避免在發(fā)醇全過程中霉變。
二步是入鍋煮開，冷水入鍋，一般需要二十分鐘上下，也就是水沸騰后五分鐘就可以起鍋了。
三步是割黃蒿，它是河南農村燜醬豆*常見的素材圖片之一。黃蒿味道非常大，食用菌也主要是黃蒿根據釋放發(fā)熱量造成的，有**有利排尿的作用。
第四步將煮開的大豆晾干。根據風和太陽的功效，將大豆中的水份瀝干。
第五步炒面，炒面的醬豆在燜出去之后炒著吃更像。炒面全過程中攪拌均勻，讓面可以勻稱的黏附在大豆上。
第六步鋪黃蒿和黃豆。盆體鋪一層黃蒿，再在上面勻稱撒上一層拌過小麥面粉的大豆，隨后再鋪黃蒿，再撒大豆。
第七布燜制。將鋪過黃蒿和大豆的盆用外蓋蓋嚴密，隨后靜靜地等候發(fā)醇，一般快得話五天，慢的七天就可以了。
醬豆子營養(yǎng)成分
1.豆瓣醬的主要成分有蛋白、人體脂肪、維他命、鈣、磷、鐵等，這種全是身體不能缺乏的營養(yǎng)元素;
2.豆瓣醬含有蛋白質食物，烹制時不但能提升菜肴的營養(yǎng)成分，并且蛋白在微生物菌種的功效下轉化成碳水化合物，可使菜肴展現出更為美味的味道，有健脾開胃助食的作用;
3.豆瓣醬中還含有脂肪酸，a亞麻酸，對身體補充必須脂肪酸和減少膽固醇均有好處，進而減少患心血管疾病的概率;
4.豆瓣醬中的人體脂肪含有不飽和脂肪和大豆磷脂，有維持血管延展性、益腦和避免脂肪肝產生的功效。編寫本段合適群體一般群體均可食比較嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
