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蛋撻皮的做法
步驟1
食材：中筋面粉150克、水75克調味料：黃油95克、白糖10克
步驟2
面粉中加入水、白糖、20克黃油，拌勻
步驟3
揉成面團，冷藏30分鐘
步驟4
油紙中放入75克黃油中金，搟開，冷藏備用
步驟5
將面團搟成黃油的兩倍大
步驟6
將黃油放在面皮上，面皮兩邊往中間折，冷藏45分鐘
步驟7
取出，搟成比原來大3倍的長方形面皮，折3折，冷藏45分鐘
步驟8
取出，再搟成之前同樣大小的長方形面皮，冷藏45分鐘
步驟9
取出，搟成長方形，卷起來冷凍15分鐘
步驟10
取出，切成約20克小劑子
步驟11
放入模具中邊轉邊推捏成型即可。
