湖南臘肉怎么腌制
主料:
五花肉1000克
腌料:
粗鹽30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20顆,八角1顆,干桔皮1大塊
煙熏料:
大米1杯,紅茶1小包,干桔皮1大塊,白砂糖2小匙
湖南臘肉的做法:
1.豬肉切成條狀清洗干凈,瀝干水份,豬肉上抹上粗鹽,揉2分鐘;
2.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中,豬肉放進去,裹上腌料;
3.將豬肉和腌料放入一個塑料袋中,排出里面的空氣密封起來,放入0度冰箱,腌制7天左右;
4.腌好之后將臘肉取出,把上面的腌料除去,然后在頂部穿一個孔,然后繩子穿過打個結;
5. 將腌肉放在通風陰涼的地方,曬上7天左右;
6. 將曬好的臘肉收回來,然后就可以做煙熏了,我這里用的是烤箱;
7. 在烤盤上鋪一張錫紙,倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙混合均勻;
8. 烤箱開下火250度,烤盤放底層,豬肉放倒數**層,在豬肉上蓋一張錫紙,烤25分鐘左右;
9.煙薰完之后放涼,用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
小貼士:
1、做臘肉*好的季節是臘月,因為氣溫比較低,腌肉和曬肉的時候也不用擔心長霉。
2、如果家里沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋也可以,炒鍋里鋪上一層錫紙,倒上大米、紅茶、桔皮、砂糖,在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰10-20分鐘即可。