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重慶火鍋底料怎么做
主料：豆瓣醬20克，醪糟20克，芽菜10克；
輔料：姜1塊，豆豉10克，冰糖1塊，大蒜1個；花椒45克；大蔥1根；白酒100毫升；油200克；干辣椒30克，丁香12克，砂仁60克，豆蔻7克，肉桂7克，陳皮6克，甘草7克，桂皮7克，三柰12克；
重慶火鍋底料的做法步驟：
1.備好食材，熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲，將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；
2.老姜切片，蒜拍破，蔥白切段；
3.備2個炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一個鍋里拌勻；
4.另一個鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒到7-8成熱，把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌；
5.油淋完，然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘，調料炒到快干水氣時下辣椒，用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘；
6.加入白酒繼續炒制，直到各原料水分快干時，加泡漲的香料，繼續炒制；
7.炒到各原料9分干，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘
8.*后，再下辣椒面炒勻即成。
小貼士：
重慶火鍋底料以麻辣口味為主，多味并存
調味講究，注重用湯，選料比較豐富，郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。
重慶火鍋底料色澤紅亮，滋潤濃香，郫縣豆瓣是紅湯火鍋中一定要有的調味料，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
