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廣式月餅是一種很有代表性的月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄、餡大。廣式月餅特點在于甜而不膩，*誘人的則是月餅餡。在中國南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節(jié)應節(jié)食品。
蘇式月餅
蘇式月餅起源于蘇州上海一帶，蘇州是蘇式月餅的發(fā)源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。它的特點在于皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩。
京式月餅
京式月餅，是北方月餅的代表品種，花樣很多。京式月餅特點在于其擁有清甜的口味，以及脆松的口感。京式月餅甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
潮式月餅
潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一。常見的潮式月餅的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)。
滇式月餅
滇式月餅亦稱云腿月餅，滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)。它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋，其主要特點是餡料采用了滇式的火腿、鮮花為主要餡料，表面油潤艷麗，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，食而不膩。相比云腿月餅，其玫瑰鮮花餅反而越來越受到廣大消費者的青睞。
徽式月餅
徽式月餅是一種非常具有特色的月餅，也是是中秋節(jié)傳統(tǒng)食物。徽式月餅小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜(苦板菜)，經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。
衢式月餅
衢式月餅，是浙江省衢州市的地方特色中秋節(jié)食品，是浙江省衢州市的特產(chǎn)。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。
秦式月餅
秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點，葷素兼?zhèn)洌运貫橹鳎恰⒂汀⑻チ媳容^突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。
晉式月餅
晉式月餅是以山西地區(qū)制作工藝和地方風味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋為主，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的，其中以山西雙合成的郭杜林月餅為晉式月餅代表。
瓊式月餅
瓊式月餅其實就是海南月餅，糖漿酥皮，皮質軟而不韌，酥而不脆，“餅味”特別突出，適合海南人的口感，拿不膩手，吃不甜喉。
臺式月餅
臺式月餅又稱臺式糕皮月餅，這種月餅的制作很繁瑣，光是“皮”就有多道繁瑣的工序。臺式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮，油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，餅皮很有層次感，一般作法是用水皮包油皮，再反復卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。
