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宮爆雞丁由清代山東巡撫、四川總督丁寶楨所作，他對烹制頗有科學研究，喜愛吃雞游戲和花生仁，并特別是在愛好甜味。他在山東省做官時曾命家廚改進徽菜“醬爆雞丁”為辣炒，之后在四川總督任上的情況下將此菜營銷推廣起來，研制了一道將香菇牛肉、小辣椒、花生仁入鍋油爆而成的人間美味。這道美味可口原本是丁家的私家菜，但之后婦孺皆知，變成了大家熟識的宮爆雞丁。
說白了“宮?！?，實際上是丁寶楨的殊榮官職，丁寶楨治蜀十年，做官剛直不阿，多有成就，于光緒十一年死在任上，清王朝以便嘉獎他的貢獻，追贈“太子太?！?。以上文常說，“太子太?！笔恰皩m?！敝唬虼?，以便留念丁寶楨，他創造發明的這家常小菜從而而出名“宮爆雞丁”。
因為這家常小菜廣為流傳太廣，在全國各地有很多不一樣的作法，乃至還出現了將香菇牛肉演化為肉粒的“宮保肉丁”。宮爆雞丁傳入西方國家后，歐洲人還依據自身的口感開展了一些改進，使之變成了合乎西方國家口感的“歐式宮爆雞丁”。宮爆雞丁的特點是辣中有甜，甜中有辣，雞脯肉的細嫩相互配合花生仁的香酥，通道鮮辣酥香，紅而更辣，辣而不猛，肉質地滑脆。
全國各地的宮爆雞丁有什么不一樣
四川菜版的宮爆雞丁用的是雞脯肉，因為雞脯肉不易進味，炒出去雞脯肉非常容易嫩滑不夠，需要在沾汁退漿以前，用花刀將雞脯肉敲打兩下，或是放進一只蛋白質，那樣的雞脯肉會更為嫩滑。四川菜版宮爆雞丁原材料中務必應用油酥花生米和辣椒干節，味務必是辣型荔技味。朝天椒節炸香，突顯糊甜味。
徽菜版的宮爆雞丁大量選用雞肉。以便盡快突顯宮爆雞丁的口味，徽菜還加上了筍丁或是馬蹄子丁。宮爆雞丁的作法和川菜做法基本相同，可是更重視急火油爆，目地是保存香菇牛肉的細嫩。
貴州菜版的宮爆雞丁用的是泡海椒，和四川菜、徽菜版本號不一樣。貴州省版宮爆雞丁咸辣有點甜酸，一定要注意這一“酸”字，香辣是貴州菜差別四川菜的關鍵標示之一。
宮爆雞丁含有蛋白、鈣、磷、鐵、維他命及碳水化合物化合物等營養元素，具備彭中養血、滋補養生五臟、健脾養胃、壯骨筋的作用。食之可養生保健滋補養生、提高胃口、推動身體健康、提高機體抵抗力。
