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煮開的白米飯不適合久放，特別是在夏天，白米飯非常容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5Kg米加2～3ml醋的占比放些食用醋，可使白米飯便于儲放和防餿，并且蒸出去的白米飯并無怪味，反過來飯香更濃。
給油蒸
法
舊米蒸米飯比不上新米美味，但要是改變一下蒸米飯的方式，便會使舊米象新米一樣美味。
作法是：放進冷水中侵泡兩小時，撈起來控干，再放進鍋里加適當開水，一湯匙動物油或食用油，用灶火燒開再用慢火燜三十分鐘就可以。若用壓力鍋，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸法
此方法**剩米飯量重蒸時應用。吃不上剩余的白米飯再吃時需要重蒸一下，再次蒸的白米飯總會有一股味，比不上新蒸的美味。假如在蒸剩飯剩菜時，放進小量食鹽水，即能除去白米飯臭味。
加茶蒸法
用茶葉茶蒸米飯，可使白米飯色、香、營養成分出眾，并有去膩、潔口、化食和出示維他命的益處。
作法是：依據米的是多少取0.5～1克荼葉，用500～1000ml開小水泡5分鐘，隨后濾掉荼葉渣，將過慮的茶葉茶倒進清洗好的稻米中，按基本下鍋蒸就可以。
煮米飯方法
1）做米飯時，在稻米里加小量食用鹽、少量動物油，會使飯又軟又松。
2）往水中滴少量醋，煮成的白米飯會更為雪白、食香。
3）白米飯做半生不熟了，可往電飯煲里倒點酒釀，再煮一會便出。
4）剩飯剩菜再次蒸制，可往電飯煲水中放點食用鹽，吃時口味像新飯。
5）能夠往白米飯里下油，那樣做飯水要就不容易溢出來。
米不可以多淘久泡
米中帶有一些溶解水的維他命和碳**，并且非常大一部分在小米粒的表層，多淘或用勁手洗、過多拌和會使小米粒表面的營養元素很多隨流水失去。另外，米也不適合久泡。假如清洗以前久泡，小米粒中的碳**和可溶維他命會出現一部分溶解水里，再經清洗，損害更大。
在洗米全過程中，尼克酸損率達到40%-60%，維生素b2和尼克酸損率達到23%-25%，蛋白、人體脂肪、糖等也會出現不一樣水平的損害。此外，米久泡以后還會繼續破碎。因而，洗米時要留意以下幾個方面：
1，用冷水清洗，不能用水流或開水清洗。
2，需水量、清洗頻次要盡量避免，以除去細沙為度。
3，不必用勁手洗和過多拌和。
4，洗米前后左右均不可侵泡，洗米后假如早已侵泡，應將侵泡的米水和米一同入鍋做飯。
