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淀粉的種類許多，關(guān)鍵有綠豆淀粉、淀粉、紅薯木薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉這些，是否一聽這一姓名就有點兒云里來霧里去。
而在我們的日常生活之中，*常見的三種木薯淀粉關(guān)鍵為：玉米粉、玉米淀粉、紅薯粉，假如你可以把這三種木薯淀粉分辨了，基本上就很厲害了。
做為一個常常做飯的吃客而言分辨這種是必定的事兒，下?lián){面皮總就來跟詳細(xì)介紹一些各種木薯淀粉的特性和主要用途。
玉米粉(吉士粉)
特性是：吸水性強(qiáng)
玉米粉是烹制中應(yīng)用更為普遍的木薯淀粉，關(guān)鍵用以水淀粉勾芡、腌豬肉、掛糊等。
1、水淀粉勾芡：在做一些燒菜、湯羹的情況下，常應(yīng)用玉米粉來水淀粉勾芡，使料汁更為粘稠，進(jìn)而提高口味。意味著菜：豆腐腦
2、腌豬肉：在腌漬生豬肉、牛羊肉等生牛肉、羊肉、魚類等的情況下，都是加些玉米粉，那樣炒出去的肉口味更為嫩滑。目前市面上賣的嫩肉粉，其主要成分便是玉米粉。意味著菜：青椒炒肉絲
3、掛糊：因為其口感吸水性較強(qiáng)，在食材表層裹一層玉米粉，歷經(jīng)煎炸后，口味會較為松脆。意味著菜：雞排
玉米淀粉(馬鈴薯淀粉)
特性是：粘性強(qiáng)
玉米淀粉粘性很強(qiáng)、色雪白、清晰度好，關(guān)鍵用以制做醬汁、炸鍋包肉等。
1、制做醬汁：玉米淀粉是一種優(yōu)良的乳化劑，被普遍用以醬制品食材中，其清晰度高，經(jīng)典著作出去的醬汁顏色透亮，看起來更有胃口。
2、假如你需要做鍋包肉，*好是采用玉米淀粉，由于其粘性強(qiáng)、脹性大，掛上的面糊糊也不太非常容易掉。
