生粉可以炸東西嗎(油炸用什么淀粉)

?? 2021-07-28 971
核心提示:(世界食品網(wǎng)-www.cctv1204.com)

淀粉的種類許多,關(guān)鍵有綠豆淀粉、淀粉、紅薯木薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉這些,是否一聽這一姓名就有點兒云里來霧里去。

而在我們的日常生活之中,*常見的三種木薯淀粉關(guān)鍵為:玉米粉、玉米淀粉、紅薯粉,假如你可以把這三種木薯淀粉分辨了,基本上就很厲害了。

做為一個常常做飯的吃客而言分辨這種是必定的事兒,下?lián){面皮總就來跟詳細(xì)介紹一些各種木薯淀粉的特性和主要用途。

玉米粉(吉士粉)

特性是:吸水性強(qiáng)

玉米粉是烹制中應(yīng)用更為普遍的木薯淀粉,關(guān)鍵用以水淀粉勾芡、腌豬肉、掛糊等。

1、水淀粉勾芡:在做一些燒菜、湯羹的情況下,常應(yīng)用玉米粉來水淀粉勾芡,使料汁更為粘稠,進(jìn)而提高口味。意味著菜:豆腐腦

2、腌豬肉:在腌漬生豬肉、牛羊肉等生牛肉、羊肉、魚類等的情況下,都是加些玉米粉,那樣炒出去的肉口味更為嫩滑。目前市面上賣的嫩肉粉,其主要成分便是玉米粉。意味著菜:青椒炒肉絲

3、掛糊:因為其口感吸水性較強(qiáng),在食材表層裹一層玉米粉,歷經(jīng)煎炸后,口味會較為松脆。意味著菜:雞排

玉米淀粉(馬鈴薯淀粉)

特性是:粘性強(qiáng)

玉米淀粉粘性很強(qiáng)、色雪白、清晰度好,關(guān)鍵用以制做醬汁、炸鍋包肉等。

1、制做醬汁:玉米淀粉是一種優(yōu)良的乳化劑,被普遍用以醬制品食材中,其清晰度高,經(jīng)典著作出去的醬汁顏色透亮,看起來更有胃口。

2、假如你需要做鍋包肉,*好是采用玉米淀粉,由于其粘性強(qiáng)、脹性大,掛上的面糊糊也不太非常容易掉。

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