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不但是黑木耳，像干香菇、干豆角、干黃花菜、干海帶等侵泡時間長時間,都是有可能會造成***素等微生物內**;服用后,可造成嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。
夏天是各種食物中毒的多發期,一般引起中毒了的食材來源于關鍵有野果、霉變的涼菜、隔夜菜等，多發性群體為少年兒童、中老年及消化道作用虛弱者。
僅僅天太熱了，泡開長時間，才造成了微生物內**，平常要是留意聚氨酯發泡時間和方式，還是能夠安心吃。若發覺泡過的干菜早已發粘，有異味，一定要扔掉，不必心存僥幸進餐。
1.塵土細沙的清理
因為新鮮菌類在曬制全過程中在所難免掉入些灰砂灰塵，故服用前要泡洗。泡洗時，用涼水將菌類表層清洗干凈，隨后再用溫開水打開菌褶，再用力朝一個方位輕輕地旋攪，讓細沙緩緩沉到盆體。
2.干香菇增味的方法一——60～80℃的侵泡
干菌類在清理完以后，在烹飪前，*好是先用60～80℃的開水侵泡一會兒，由于這類溫度下酶促反應高，使其帶有的脫氧核糖核酸水解反應變成具備鮮香的烏苷酸，吃時味美爽口。假如用涼水侵泡，鮮香不出，吃起來就枯燥了。
侵泡菌類的水去除細沙后還可回應后加上菜式中，因此侵泡的水不容易過多，時間可自主掌握，菇體徹底變松就可以。
3.干香菇增味的方法二——添加紅豆糖水
還能夠將清理好的干菌類泡于40℃上下的紅豆糖水中一段時間，那樣泡發的菌類不但保存了原來的香氣，并且由于浸進了糖液，烹制后味兒會更為美味。
自然這僅僅針對一般菌類的泡開方法，而一些獨特的菌類，如黑木耳，泡開的時間就需要久一點，要去除里邊的能造成皮膚過敏的物質，而一些非常容易生蟲的菌類，也可添加鹽水侵泡。
