??
原材料：芥菜疙瘩30斤，食鹽3斤，麻椒、八角茴香各適當(dāng)。
提前準(zhǔn)備：
1.把買(mǎi)回來(lái)的芥菜疙瘩清洗削掉表皮，較為大個(gè)兒的芥菜疙瘩能夠切割成兩截。
2.假如要應(yīng)用麻椒和八角茴香，就在提前準(zhǔn)備放水以前把麻椒和八角茴香與適當(dāng)冷水一起煮沸，晾涼備用。如果不應(yīng)用麻椒和八角茴香就立即用干凈的冷水，但*好是不必應(yīng)用飲用水，由于在我國(guó)的飲用水達(dá)不上立即食用的標(biāo)準(zhǔn)。
腌漬方式一:
把解決好的芥菜疙瘩用清小水泡上二天，正中間得換兩到三次冷水，隨后撈出來(lái)立即放進(jìn)腌酸菜壇，擺一層芥菜疙瘩就勻稱撒上一層鹽，所有擺完之后在*上邊也勻稱撒上一層鹽。
那樣腌上二天之后往腌酸菜壇中放滿水，再壓上干凈的石塊等吊物，稍蓋一下避免塵土掉入就算是竣工了。
東北地區(qū)芥菜疙瘩的腌漬方式二
把解決好的芥菜疙瘩放到干凈的小盆里，加鹽翻拌腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水量后再擺入腌酸菜壇，隨后往壇中放滿清水并壓上吊物，蓋上防灰掉入就可以。
補(bǔ)充表明：
1、麻椒、八角茴香的使用量隨自身喜愛(ài)，或是無(wú)需麻椒、八角茴香，僅用鹽腌漬芥菜疙瘩也是能夠的。
2、腌芥菜肉疙瘩與腌東北酸菜不一樣，腌的一定要多多的地加鹽，吃的情況下再換清小水泡去不必要的鹽味。
3、芥菜疙瘩大概腌上一個(gè)月上下就可以吃完，直到初春的情況下還能夠把腌好的芥菜疙瘩取下來(lái)晾干，那樣儲(chǔ)存一兩年是不容易損壞的，吃的情況下再用小水泡發(fā)。
常見(jiàn)問(wèn)題
置放蘿卜咸菜缸的地區(qū)溫度不適合太高
