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奶制品包含液體乳（巴氏殺菌乳、殺菌乳、調制乳、發酵乳）；奶粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、一部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；別的奶制品（等）。
一類是液體奶類。關鍵包含除菌奶、滅菌奶、酸牛奶等。
二類是奶粉類。包含全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂牛奶放糖奶粉、調料奶粉、嬰兒奶粉和別的秘方奶粉。
三類是煉奶類。
第四類是乳人體脂肪類。包含打生日蛋糕用的稀奶油、普遍的配吐司面包吃的鮮奶油等。
第五類是奶酪類。
第六類是乳冰激凌類。
第七類是別的奶制品類。關鍵包含干酪素、乳清蛋白、奶片等。
奶制品中蛋白質含量大概為3.0%-3.5%，在其中乳清蛋白占80%。乳清蛋白是一種含磷量鈣的融合蛋白質，有著身體所有8種必須氨基酸，而且組成占比與人類需要的適宜碳水化合物占比極其類似，即便每天攝取量只占總蛋白的10%，也可巨大水平上加強膳食營養，是天然植物蛋白質的很好補充。
巴氏乳or殺菌乳?
奶制品按殺菌方法關鍵分巴氏殺菌乳和殺菌乳。巴氏殺菌乳是經巴氏滅菌解決的超低溫液奶商品。此方式由19新世紀荷蘭微生物學家巴斯德創新，是一種冷除菌法，可基本維持生乳中的蛋白和維他命高質量，可是不可以100%地殺掉全部微生物菌種。因此，傳統式巴氏殺菌乳需超低溫冷凍存儲，保存期一般為2到15天。現階段的選用的巴氏滅菌方式，關鍵分超低溫長時解決(LTLT)和高溫短時間解決(HTST)二種。超低溫長時解決為傳統式殺菌方法，維持生乳62-65℃30分鐘，此全過程能**絕大多數生長發育型病原菌。而高溫短時間解決廣泛選用75-90℃維持15***菌乳是經137-145℃4-15秒高溫高壓瞬間殺菌解決(UHT)做成的液奶商品，經殺菌后的生鮮食品乳做到商業無菌標準，不用冷凍。常溫狀態保存期達到6月以上。歷經UHT解決的牛乳中常含的蛋白和糖份會引起“美拉德反應”(MaillardReaction)，使牛乳產生褐變。這也促使牛乳嘗起來比巴氏奶要甜的多。
牛乳中關鍵關鍵應培養份為蛋白和鈣，受高溫影響并不大，損害很大的為熱敏電阻型維他命。可是震懾素的攝取一般靠水果和蔬菜。因此綜合性看來盡管巴氏乳在營養成分水平上稍高于殺菌乳，但差別不顯著。
國際性上常溫酸奶消費占較為高的一般為層面較低地域，巴氏奶運送及冷藏成本費大。而層面較高地域想北歐風等巴氏奶消費占較為高。并不會有由于營養成分的原因常溫酸奶銷售市場占有率低。
