??
川香牛肝是一道家常小炒品，主要材料是新鮮牛肝，調料是黃洋蔥，調味品是張氏辣椒油辣椒醬、米酒等。這道特色美食關鍵根據低火爆鍋而成。
作法:
1.清洗牛肝，切成片后再洗一次，瀝水，放鹽、米酒；
2.蒜切割成末，圓蔥切割成粗絲；
3.熱鍋下油，(低火)5成熱下圓蔥、蒜泥，炒成香氣，放進牛肝爆鍋，至掉色，添加張氏辣椒油辣椒醬，30秒后出鍋擺盤。
營養成分:1、牛肝中鐵制豐富多彩，是補血補氣食品中*常見的食材，服用牛肝可調整和改進貧血癥人造血系統的生理作用；
2、牛肝中帶有豐富多彩的維生素D，具備保持一切正常生長發育和生殖功能的功效；能保護視力，保持視力標準，避免眼干眼澀、疲憊，保持身心健康的皮膚顏色，對皮膚的健體具備關鍵實際意義；
3、常常食用動物肝還能補充維生素b22，這對補充機體關鍵的輔酶，進行機體對一些有害成份的去毒有關鍵功效；
4、牛肝中還具備一般肉類食品食品沒有的維他命C和營養元素硒，能提高身體的免疫反應，抗氧化性，延緩衰老，并能抑止腫瘤體細胞的造成，也能冶療亞急性傳染性肝炎。
常見問題:
1.肝是身體較大的有害物質轉運站和祛毒人體**，因此買來的鮮肝不必急切烹飪，應把肝放到飲用水水龍頭下清洗10分鐘，隨后放到水里侵泡30分鐘；
2.烹飪時間不可以過短，*少應當在急火中炒5分鐘以上，使肝徹底變為暗紅色，看不見有血才好；
3.**貧血配西蘭花*好是；
4.牛肝經常出現一種獨特的臭味，烹調前，*先要自來水將肝血清洗，隨后剝掉薄皮，放進盤里，加放適當牛奶侵泡，十多分鐘后，牛肝臭味就可以消除；
5.牛肝要現切現做,新鮮的牛肝切后置放時間一長膽液會排出,不但損害營養物質,并且炒過后有很多顆粒物凝固在牛肝上,影響外型和品質，因此牛肝切成片后應快速應用調味品和淀粉和面粉翻拌,并盡快入鍋。
