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炸魚(yú)丸的做法
1.魚(yú)肉洗凈，用刀背將魚(yú)肉敲松（注意不能將魚(yú)皮敲斷）用刀刃將魚(yú)肉刮下。然后將刮下的魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉。姜1塊切絲，大蔥1段切絲。將切好的姜蔥放入涼水中浸泡10分鐘。
2.魚(yú)蓉中加入泡好的姜蔥水、倒入料酒5克拌勻。加入雞蛋清2個(gè)、淀粉30克再次拌勻，調(diào)入鹽半勺往一個(gè)方向快速攪拌上勁。
3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，將魚(yú)蓉團(tuán)成丸子狀一個(gè)個(gè)放入鍋中炸至金黃，盛出即可。
