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炸豬皮
原材料
豬肉皮4Kg油1.2L
作法
豬肉皮洗過
水滾放進豬肉皮煮2分鐘，撈出
燙直的豬肉皮較為非常容易除掉皮下組織植物油脂
去完白動物油掛起來晾7天上下，然后幾日豬毛會隨豬肉皮吹干而顯著的露出來。晾的全過程中會冒油并滴出
二天，豬肉皮已凸顯干硬狀和漏油出來
三天，發覺有部分靠太近而沒陰乾，變腐爛了
三天由于相互之間覆蓋而爛爛的部分，隔一天沒本來那麼惡心想吐了。
第四天，地面上的廚房吸油紙搜集的漏油還是許多。
第7天，晾干的豬肉皮硬邦邦的的
第七天，豬肉皮早已干結到沒法彎曲了，能夠炸掉。
豬肉皮刮下的油用來炸豬油
豬肉皮煎炸全過程會持續的細微崩裂，響聲如同在壓塑料泡綿一樣，油也會四處飛濺，穿長袖上衣炸豬皮是一個防止被油飛濺到的好方法。
像蝦餅的膨皮
原材料
炸豬皮約56片白菜一顆平菇45朵胡蘿卜1/3條切成片姜適當切末蝦米音樂小量芝麻油一小勺香油一小勺鹽小量(自主掂量)白胡椒粉自主掂量
作法
炸豬皮泡茶靜放一晚。
平菇泡軟切成片，胡蘿卜切成片，白菜對半切大面積，姜切末。
起一鍋開水將炸豬皮煮至軟，煮時加一小勺白米醋可除去炸豬皮的耗油量味。
用芝麻油熱鍋，進行爆香蝦米音樂，下豬肉皮、平菇、胡蘿卜炒出香味。
下白菜，煸炒后，添加白菜一半量的水，加上泡蝦米音樂水與泡香菇水，下生姜沫。
燜煮20分鐘后，下蠔油、鹽、白胡椒粉、芝麻油、香萊(可加并不加)。進行！
鹵豬皮
原材料
豬肉皮一大片,老冰糖適當,生抽適當,八角2個,鮮姜2-3片,蔥一支,大蒜一顆,日風生抽適當,醬油膏適當,朝天椒一條
作法
1、先將豬肉皮洗干凈隨后燒開鍋內放兩塊姜少量蔥根
2、水滾后將豬肉皮放下去燙約燙個十分鐘
3、豬肉皮一入鍋燙一下就卷了起來用筷子將豬肉皮雙面都翻燙一下
4、約燙十分鐘后撈出涼水清洗隨后將豬肉皮反面白白的那層油刮除這時候會發覺原本在豬肉皮反面的一層白白肉越來越非常容易拿除刮了一層好厚的植物油脂看上去有點惡心說但是刮干凈便是一張好看含膠原纖維的豬肉皮囉
5、解決干凈后的豬肉皮我先將它切割成每段此外拿一大鍋提前準備鹵豬皮鍋內放水放進鹵料包隨后剛開始鹵約鹵一個小時
6、鹵好取下豬肉皮切段兒擺盤鮮姜切條澆上蒜末辣醬醬汁吃起來就跟面攤切的豬肉皮涼拌菜一樣QQ的還蠻美味的唷
