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制做作法
1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克鹽腌漬10分鐘，然后用把手菜搓軟，這一步能菜身更加可口。
腌咸菜
腌咸菜
2、把菜放進開水中氽一下水。菜僅僅略微煮一下，不可以徹底煮開，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈出放進器皿內。
4、氽過菜的水不必扔掉，水放涼后添加2湯勺白醋。菜水晾涼后倒進配有芥菜心的器皿內，水務必未過菜頂。
5、放醋腌漬的，24小時后能夠服用。不放醋腌漬的，需要侵泡十幾天后才可食。[1]
傷害剖析
在腌漬全過程中，亞*酸鈉能抑止肉毒梭狀枯草芽孢菌以及他種類**問題菌生長發育，具備優良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改進腌漬食品的口味。可是，亞*酸鈉能與腌制食品中蛋白質分解物質**胺反映產生亞*酸，亞*酸是一種強致癌物質，腌漬食品中亞*酸鈉的存有是關鍵的潛在性傷害。
傳統式蔬菜水果腌漬的時間較長，并并不是腌幾日就能拿出來服用的。一般來說，
腌咸菜
腌咸菜
蔬菜水果腌漬一開始的情況下亞*酸鈉的成分會持續增長，做到一個高峰期以后便會降低。這一峰稱為亞*峰。有的蔬菜水果出現一個峰，也是有的出現三次高峰期。一般來說，蔬菜水果腌漬一周上下的亞*酸鈉成分*大，而到20天以后就早已很低了。這個時候再吃，就較為安全性了。而一些餐飲店為控制成本，可能沒有直到充足長的時間就把腌酸菜用來燒菜，并且顧客們吃的總數又較為大，非常容易導致安全事故。蔬菜水果腌漬的情況下應挑選施基肥較為少的蔬菜水果，盡可能把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜水果腌漬缸少進氣體。
以便減少腌漬蔬菜水果中亞*酸鈉的成分，還可在蔬菜水果腌漬時放點維他命C，1KG大白菜放4粒維他命C，放進維他命C的功效主要是阻隔亞*酸鈉的轉化成，并且還能避免泡菜長霉，降低劣變和臭味。鹽還要放夠量，要腌透。用鹽不夠，病菌不可以被徹底抑止，會使菜中磷**轉變成危害的亞*酸鈉。
急性中毒
身體長期性攝入很多亞*酸鈉，可使毛細血管擴張，血液中血紅蛋白濃度的鐵被氧化而不可以與氧結臺，造成空氣氧化血紅蛋白濃度血液病，使血液的供氧工作能力減少、血球毀壞，在血液和尿中出現血紅蛋白使腎小管損傷阻塞。一般身體攝取0.3～0.5g的亞*酸鈉可造成中毒了，超出3g則可至死。
致癌物質功效
腌咸菜
腌咸菜
亞*酸鈉能與腌豬肉中蛋白質分解物質**胺反映產生亞*酸，亞*酸是一種強致癌物質，據小動物實驗，一次過多或長期性攝取都可以造成癌癥。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞*酸相關。亞*酸在身體微粒體*化酶功效下，歷經一系列新陳代謝，使體細胞造成突然變化或病變。
