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1、將牛腱肉切發(fā)展5公分、厚道約1公分的條（如牛腱肉較小、偏細(xì)，可已不生產(chǎn)加工）。
2、將牛腱肉放進(jìn)沸水中略焯一下再取下。
3、炒菜鍋容易上火，給油50克，將蔥段放進(jìn)爆鍋，至出香氣且蔥略變成橙**時(shí)，添加牛腱肉，快速煸炒，使牛腱肉艾勻遇熱，添加生抽、米酒、鹽、雞精、白砂糖、老母雞湯，沸騰后，改用小火烤維10分鐘，再用火災(zāi)加溫，放進(jìn)溶解水的木薯淀粉將料汁收濃，就可以擺盤。
冷拌牛蹄筋
原材料：
主要材料：牛蹄筋200克
調(diào)味品：米酒5克,鹽3克,芝麻油3克,味精2克,生抽3克,花椒面3克,油辣子8克,小蔥5克,姜3克
作法
1.牛蹄筋清洗瀝干水分備用;
2.蔥一半切條，一半切末，生姜切成片;
3.煮鍋置火上，加適當(dāng)冷水、蔥段、生姜片、米酒燒滾，再資金投入羊筋，挪到文火上煮4鐘頭上下;
4.將煮好的羊筋撈起來;
5.當(dāng)羊筋所有煮好后，撈起來清洗，再用開水煮透，撈起來放涼，切割成片狀，放置器皿內(nèi);
6.將蔥切末，放進(jìn)器皿內(nèi)，加適當(dāng)芝麻油、辣椒油(油辣子)、生抽、花椒面、味精做成汁，倒進(jìn)打花刀的羊筋里翻拌就可以。
紅燒牛蹄筋
原材料：
牛蹄筋750克，大白菜100克，木薯淀粉（豇豆）13克，姜10克，八角茴香1克，大蔥10克，米酒30克，芝麻油2克，生抽2克，食用油40克，雞精1克。[7]
作法：
（1）將牛蹄筋清洗，放進(jìn)涼水鍋中，以旺火烤開，煮10分鐘撈起來，剔去碎骨，刮掉表層衣皮，再切割成7公分長(zhǎng)的條。
（2）取大瓦缽1只，用竹篦子鋪底，先后放進(jìn)牛蹄筋、八角茴香、米酒、生抽、食鹽、蔥結(jié)、生姜片和冷水2000ml，灶火上煮沸，改文火煨4——5鐘頭。
（3）煨至牛腱肉酥爛，剩小量漿汁時(shí)玄火，除掉蔥、姜、八角茴香，將粗的牛蹄筋挑出來，從這當(dāng)中割開，使其大小勻稱。
（4）炒菜鍋置灶火，放進(jìn)食用油，燒至八成熱，將清洗的白菜心入鍋，放進(jìn)食鹽煸熟，盛入在瓷碟的周邊。
（5）炒菜鍋內(nèi)再放進(jìn)食用油，燒至八成熱，倒進(jìn)牛蹄筋爆鍋，再烹入原汁，煮沸后，放進(jìn)雞精，用淀粉和面粉勾薄芡，盛入大瓷碟的正中間，澆上香油即成。
