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做燜面用哪種小麥面粉
實際上，燜面是以小麥面粉為原材料的，實際上用水餃粉、標準粉、富強粉都能夠做燜面，可是就口感而言，挑選高筋粉來做燜面*好是，它是因為高筋粉里帶有豐富多彩的蛋白，并且相對性別的小麥面粉而言，它的筋度高些，延展性更強，用這類小麥面粉做燜面得話，服用起來會更勁道、香氣也會更濃厚。因而，做燜面*好是選用高筋粉。
燜面的作法
取下適當小麥面粉，把他們放到洗臉盆里，隨后再在其中放進2個生雞蛋并添加適量水和鹽，隨后再取下一雙筷子拌和小麥面粉，攪拌均勻以后再用把手拌和好的小麥面粉合成面糊，隨后再在表面蓋上一塊潮濕的沙布，蓋好以后置放20分鐘就可以。20分鐘以后再在里面添加小量小麥面粉，用力增加氣力來和面，氣力越大越好，把小麥面粉和冷水充足混和，那樣揉出去的面才會美味，吃起來才更帶勁道。再把搟餃子皮用的砧板拿出來，假如砧板較小，能夠把面分為幾片來搟，在搟餃子皮的情況下能夠邊搟邊撒上小麥面粉，那樣有益于小麥面粉粘在一起。搟好以后再把面皮切成要想的長短和粗細，切完以后再用兩手拿住鮮面條的兩邊輕輕地顫動，把粘在上面的不必要的小麥面粉除去。*終把煮鍋架起來，在里面放進適當冷水，燒開以后把面裝進去，再天賦加點冷水燒開就可以撈出來加鹵料包服用。
燜面用涼水還是開水
燜面一般是用涼水或是溫開水揉面，*好用涼水揉面，用勁揉，盡可能不必放過多水，能夠邊揉邊放，那樣做出去的面才更帶勁道，如果有香油或是芝麻油這類的東西，能夠在揉面的情況下滴上少量，能夠合理提升鮮面條的彈性。假如氣溫較為冷得話，能夠挑選用溫開水揉面，可是盡可能不能用熱水和面，用熱水和面會使面變松，提升鮮面條的黏性。因而，燜面*好用涼水或是溫開水揉面，盡可能不能用熱水和面。
燜面的湯底如何做
燜面家常湯料
把買更好的肉洗干凈，隨后再把他們切割成絲襪高跟鞋，再在這其中添加適量吉士粉和米酒，攪拌均勻以后置放10分鐘。隨后再把蔥洗干凈斷開，另外把洗干凈的紅蘿卜和侵泡好的木耳都切割成絲，放到碗里預留，從腌漬的盆中取出腌好的咸菜，隨后再放進冷水盆里清理。洗干凈以后就可以把把咸菜盛出去預留。把鍋中燒開，隨后再把冷油裝進去，溶化以后再把蔥段裝進去爆鍋，20秒以后再放進絲襪高跟鞋和木耳、胡蘿卜絲煸炒，十多分鐘以后再在這其中添加適量沸水，燒開以后再在里面放進準備好的豆芽菜和咸菜，*終在里面撒上適當白胡椒粉和鹽，一會兒以后就可以端鍋，這般，湯底便做成了。
