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萵筍，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、芹菜三種，作用相仿，藥用價值以旱芹為宜。旱芹香味較濃，稱"藥芹"。可是和香萊并不是一個種，萵筍含有蛋白、碳水化合物化合物、胡羅卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，另外，具備有舒肝清熱**，袪風清熱利濕，除煩消腫，散血**，祛毒宣肺，健胃消食利血、清腸排毒利便、**潤肺、減少血壓、益腦鎮定的作用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對防止高血壓、動脈硬化等都十分有利，并有輔助醫治功效。
據現代科學技術剖析，每100克萵筍中帶有蛋白2.2克、人體脂肪0.3克、糖原1.9克、鈣160mg、磷61mg、鐵8.5mg，還帶有胡羅卜素和別的多種多樣B族維生素。芹菜營養豐富多彩，帶有較多的鈣，磷、鐵及胡羅卜素、維生索C、維生素P等，一直以來既作服用，又作藥用價值。萵筍茯苓功效性平，具備清胃滌痰，袪風行氣，利口齒不清爽咽喉，清盱清目和降血壓的作用。除此之外，萵筍中帶有豐富多彩的揮發物芳香油，既能提高胃口、推動血液循環系統，還能具有醒神醒神的飲食療法效應。
中醫學覺得，萵筍性性平，具備清熱**、有利排尿、降血壓、祛脂等作用。入藥用價值，水煎飲服或搗汁外用，可輔助醫治初期高血壓、高脂血癥、支氣管炎、肺結核、咳嗽、頭痛、失眠、月經過多、多功能性子宮異常出血、小便不暢、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等癥。
旱芹帶有豐富多彩的維生素D、維生素b21、維生素b22、維他命C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物成分也多，除此之外也有蛋白、甘露醇和食物纖維等成份。
葉莖中還帶有藥力成份的萵筍苷、佛手苷內酯和揮發油，具備降血壓、降低血脂、預防主動脈粥樣硬化的功效；對神經衰弱、月經紊亂、痛風、肌肉痙攣也是有一定的輔助飲食療**效；它還能推動胃酸代謝，提升胃口。非常是老人，因為人體運動量小、飲食搭配量少、每天喝水量不夠而易患便秘，常常吃點萵筍可刺激性腸胃腸蠕動有利于大便。
