??
北京烤鴨是享譽世界的北京特色小吃，也是北京**菜式，到北京一定要吃的美味。北京烤鴨用的是優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，在北京，有很多不同的烤鴨店，其中比較有名的有全聚德，四季民福烤鴨等等，北京烤鴨色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽為“天下美味”。北京烤鴨有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派。
鹵煮
鹵煮是地道的北京特色小吃，歷史悠久，光緒年間，五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以很多人就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過烹飪高手的不斷改良，就成了今天的鹵煮火燒。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，*后加一些蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。火燒透而不黏，肉爛而不糟。
驢打滾
驢打滾是老北京的傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其*后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金**，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心。
老北京炸醬面
北京有什么特色小吃是的一定要吃的?這道老北京炸醬面就是其中之一，地道的老北京炸醬面味道很講究，炸醬*重要，首先選用的黃醬要好，其次是炸醬時，火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比很關(guān)鍵，肉丁肥瘦相間，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。
炒肝
炒肝兒是老北京小吃了，傳統(tǒng)小吃風(fēng)味，炒肝是用豬肥腸，配料有豬肝，調(diào)料很多，包括醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等等，湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，香而不膩，比較有名的北京炒肝，推薦大家去天興居和鼓樓的姚記炒肝店，其中鼓樓的姚記炒肝店*火。
爆肚
爆肚很多外地人可能不是很了解，其實這是地道的北京特色小吃之一，雖然外形粗糙，但是還是很有老北京風(fēng)味的，焯水蘸醬的吃法也“原始”，肚精細的區(qū)分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領(lǐng)、蘑菇等不同部位，蘸料有南料、北料，體現(xiàn)了老北京特色小吃的吃法之講究。
涮羊肉
在北京，提起“涮羊肉”大家應(yīng)該都知道，而且大部分的北京人是好這一口的，涮羊肉吃法簡便、味道鮮美，深受大眾歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪，羊肉是主要食材，所以被稱為”吃鍋子“”涮大羊“。可以在里面涮燙各種菜肴，非常具有特色。
面茶
面茶是北京人喜歡的早點小吃之一，面茶不是茶，而是一種面食，是用黍子面或小米面煮成的糊狀物，再淋上芝麻醬，多在下午**。面茶*講究的是喝的方法，不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。
